老式面包怎么做？老式面包商業(yè)配方工藝，老式面包制作技巧，老式面包做法。

配方：高筋面粉500克、佳多美Q8克、溫水300毫升、酵母5克、鹽5克、糖30克、橄欖油20克、黃油適量。 

工藝：將高筋面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）放入大碗中，中間挖一個小坑，倒入溫水和酵母，輕輕攪拌均勻后蓋上保鮮膜，放置溫暖處靜置發(fā)酵1小時，直至面團膨脹至原來的2倍大小。在發(fā)酵的同時，可以把糖和鹽加入到面粉中攪拌均勻。將發(fā)酵好的面團取出，加入橄欖油，揉搓至光滑有韌性的面團。這個過程可能需要10-15分鐘。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘至1小時，使其再次膨脹至原來的2倍大小。將發(fā)酵好的面團取出，揉搓排氣，用搟面杖搟成長方形，然后將黃油均勻地涂抹在面團表面。將面團自下而上卷起，然后再次搟開，重復這個過程2-3次。將搟好的面團放入烤盤中，蓋上濕布或保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘至1小時。預熱烤箱至200攝氏度，把發(fā)酵好的面團放入烤箱中，烤25-30分鐘即可。取出烤好的面包，放涼后即可享用。

注意事項:選用高筋面粉和低筋面粉的混合，以得到既松軟又有嚼勁的面包。

酵母要選用活性高的干酵母或鮮酵母，確保面團發(fā)酵效果。發(fā)酵時，要確保環(huán)境溫暖濕潤，避免面團發(fā)酵過度或不足。醒發(fā)時間要適中，避免面團醒發(fā)過度導致口感變差。烘烤時要觀察面包的上色情況，及時調(diào)整烘烤時間和溫度。

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