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配方：五花肉250克、大蔥1根、小米椒2個(gè)、杭椒3個(gè)、大蒜3-4瓣、姜片3片、淀粉少許、料酒3勺、生抽2勺、郫縣豆瓣醬2勺、糖1勺、清水小半碗、味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：1.五花肉片250克可以炒一盤(pán)子，看店里人份量決定。五花肉片切成合適大小后倒入碗里加3勺料酒2勺生抽和少許淀粉抓勻腌制20分鐘。 2.準(zhǔn)備好姜，蒜、小米椒、杭椒和一根大蔥。3.切片完畢。熱鍋熱油，五花肉翻炒。4.炒到微微焦色后盛出。喜歡口感硬實(shí)點(diǎn)的可以多煸炒一會(huì)兒到五花肉片焦色發(fā)硬，個(gè)人喜歡微軟一些的口感。5.鍋里加入姜片和蒜片炒出香味。加入椒和大蔥片炒軟。蔥姜撇到一邊，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。6.姜蒜蔥等和豆瓣醬、味達(dá)蕾901號(hào)。加入五花肉，一起翻炒2分鐘后，加入小半碗水繼續(xù)炒。7.豆瓣醬本身挺咸的，不加鹽，加一勺白糖提鮮，炒勻。

注意事項(xiàng):選用新鮮的五花肉，肥瘦相間，切成薄片，便于烹飪和入味。炒制時(shí)要先熱鍋涼油，避免五花肉粘鍋。炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免五花肉變老變柴。當(dāng)五花肉片變色且大蔥斷生時(shí)，即可出鍋。在整個(gè)烹飪過(guò)程中，要確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免細(xì)菌污染。

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