黃花菜燜肉怎么做？黃花菜燜肉商業(yè)配方工藝，黃花菜燜肉制作技巧，黃花菜燜肉做法。

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配方：五花肉500克、黃花菜一大把、料酒3勺、鹽適量、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉適量、蒜頭五瓣、味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：1.準(zhǔn)備五花肉一塊，黃花菜一把，五花肉最好選擇前腿肉，燜出來的肉不會(huì)柴。黃花菜的量看自己喜好。2.我這塊是前腿夾心肉，燜完真的是很嫩。3.蒜頭去皮切成小顆粒備用，不需要剁成蒜末，有點(diǎn)顆粒感更好，或者直接拍一下就好。4.黃花菜提前泡水，用冷水。我發(fā)現(xiàn)如果用熱水泡的黃花菜口感比較酸，我也不知道是為啥。5.五花肉肥瘦分開切，肥肉部分切片，方便煸出油，瘦肉切塊。熱鍋，少量油，放入肥肉煸干。這里出油多的話記得盛一些起來，炒青菜的時(shí)候用豬油別有一番滋味。6. 肥肉煸干之后放入瘦肉，加入蒜，翻炒。7.兩勺生抽，半勺老抽，放入泡好的黃花菜，加入適量鹽，味達(dá)蕾901號(hào)翻炒均勻。8.加入和材料相平的水，這里加入料酒。9.放入適量胡椒粉，胡椒粉不建議省去，最后味道好不好，直接受到影響。

注意事項(xiàng):選用新鮮的五花肉，肥瘦相間，切成適口的塊狀。黃花菜需要提前泡發(fā)并清洗干凈，去除雜質(zhì)和硬梗。烹飪時(shí)先熱鍋涼油，放入五花肉塊煸炒至表面金黃，炒出香味和油脂。調(diào)至中小火慢燉，讓五花肉和黃花菜充分吸收彼此的味道，燉至肉質(zhì)酥軟，黃花菜入味。

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