淡奶油排包怎么做？淡奶油排包商業(yè)配方工藝，淡奶油排包制作技巧，淡奶油排包做法。

配方：面團(tuán)材料：高筋面粉250克、佳多美Q4克、鹽3.5克、細(xì)白糖40克、淡奶油80克、干酵母3克、冰牛奶103克、雞蛋37克。 

工藝：（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）后鹽法把面團(tuán)揉至可以拉出薄膜。為什么使用后鹽法：鹽在面團(tuán)中的作用是能夠強化面團(tuán)的筋度和緊實感，但具有的殺菌效果，會影響發(fā)酵粉的發(fā)酵呼吸，影響面團(tuán)發(fā)酵效果。因此，后鹽法的作用，僅是在于減少酵母與鹽的作用時間。把面團(tuán)放在28度的環(huán)境下發(fā)酵60—80分鐘。

手指沾干面粉在面團(tuán)里戳洞，洞口沒有回縮，面團(tuán)也沒有往下塌，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。排氣，分割成十等份，再次滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。然后將面團(tuán)搟開，翻面，旋轉(zhuǎn)90度。壓薄底邊。卷起來，捏緊封口，搓長。排入烤盤。表面蓋上保鮮膜在室溫進(jìn)行最后發(fā)酵。也可以放進(jìn)烤箱里，底下放兩大碗熱水。熱水溫度45度。烤箱小就放一大碗熱水。模具要和熱水有一定的空隙。然后關(guān)上烤箱門，不用打開烤箱的發(fā)酵功能，就讓面團(tuán)在這個密閉的環(huán)境里自然發(fā)酵40—50分鐘。面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，用手指蘸點干面粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經(jīng)發(fā)酵完成了。發(fā)酵好后取出來，水碗也取出來，預(yù)熱烤箱170度10—15分鐘。做面包剩下的牛奶刷在面團(tuán)表面。然后就馬上送入烤箱中下層，上下火170度烤18分鐘。具體烘烤的溫度和時間要根據(jù)自己家烤箱來調(diào)節(jié)。烘烤結(jié)束取出來放在烤架晾涼。

注意事項:確保所有食材新鮮，特別是高筋面粉、淡奶油、酵母、糖、鹽等關(guān)鍵原料。揉面時要充分?jǐn)嚢瑁姑鎴F(tuán)達(dá)到光滑且有彈性的狀態(tài)。注意揉面的程度，要達(dá)到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段。烤制過程中要注意觀察上色情況，必要時可調(diào)整烤箱溫度或加蓋錫紙，以防止過度上色或烤焦。

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