酸奶白面包怎么做？酸奶白面包商業(yè)配方工藝，酸奶白面包制作技巧，酸奶白面包做法。

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配方：高筋面粉50克、水30克、酸奶20克、耐高糖干酵母0.5克、主面團(tuán)高筋面粉200克、佳多美Q3克、酸奶55克、水40克、耐高糖干酵母2克、鹽3克、糖25克、全蛋液25克、奶粉7克、黃油20克。 

工藝：（面粉和佳多美Q干拌均勻使用）先做酸奶面種：酸奶、水、酵母混合攪拌均勻，再加入面粉拌勻。拌勻后現(xiàn)在室溫下發(fā)酵30分鐘—1小時，然后放進(jìn)冰箱冷藏過夜。發(fā)好的面種表面有小泡泡，里邊有蜂窩。然后把面種和主面團(tuán)混合，用后油法揉面至9—10分筋。揉好的面團(tuán)溫度控制在24—26度。面團(tuán)滾圓，在26度，濕度75%進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)至2倍大，手指沾面粉在面團(tuán)上按一下，有輕微回彈即發(fā)酵完成。把面團(tuán)平均分成8等份。滾圓，松弛30分鐘。面團(tuán)搟開翻面，整理成長方形，壓薄底邊。從上至下卷起來，收口捏緊。放在熱狗模具里。放在32度，80%濕度的環(huán)境發(fā)酵。發(fā)酵的時間來做酸奶醬。奶油奶酪提前在室溫下軟化。加入酸奶、細(xì)砂糖拌勻。加入檸檬丁拌勻。拌勻后放在一旁備用。

發(fā)到原來的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有輕微回彈，如果回彈很厲害就繼續(xù)發(fā)，如果不回彈還塌陷了，說明發(fā)過了。烤箱預(yù)熱上火140—150度，下火220—230度，至少預(yù)熱15分鐘才能達(dá)到，溫度越高，預(yù)熱時間要越長。等烤箱預(yù)熱好以后，面團(tuán)基本就變成2倍大了，圖片是2倍大的狀態(tài)。2倍大也是按下有非常輕微的回彈，或者按下沒有回彈，這個時候就要馬上送入烤箱了，再等就發(fā)過了。放到烤箱的中下層或者下層，這個根據(jù)自己家烤箱下管溫度決定。還是用預(yù)熱的溫度烤15分鐘。烘烤結(jié)束就馬上取出來震模具，然后脫模，放在烤架上晾涼。最后烤到這樣的白色，我的烤箱用的是上火130度，下火230度，烤15分鐘。加了酸奶的組織很綿、很軟。面包涼了以后從側(cè)面切開，把酸奶醬抹在上邊。然后想拍照的話表面可以篩一層糖粉，不拍照就不用篩糖粉了。就可以直接開吃哈！

注意事項:使用新鮮的高筋面粉，以保證面包的口感和體積。酸奶要選擇濃稠型，這樣口感更佳，同時也有利于面團(tuán)的發(fā)酵。揉面時要充分混合干性材料和濕性材料，直至形成光滑有彈性的面團(tuán)。烘烤時要控制好火候和時間，避免烤焦或未熟。

可以在面包表面刷上一層蛋液或牛奶，以增加光澤和美觀性。

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