美味面包怎么做？美味面包商業(yè)配方工藝，美味面包制作技巧，美味面包做法。

配方：白米飯50克、牛奶50克、水80克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、佳多美Q4克、細(xì)砂糖25克、鹽4克、全蛋液25克、煉乳15克、耐高糖干酵母2.5克、黃油25克。 

工藝：米飯里加入牛奶和水。小火煮開(kāi)，米飯變軟即可離火。用料理棒打成米糊。

米糊涼了以后和高粉、低粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）、糖、鹽、煉乳、全蛋液放入揉面缸。低速攪拌3分鐘，攪拌成團(tuán)。放入冰箱冷藏1小時(shí)。當(dāng)然了，你想冷藏一晚上也沒(méi)問(wèn)題噠！或者你不想冷藏也沒(méi)問(wèn)題噠！我冷藏只是為了降溫順便水合一下。這個(gè)是用紫米飯打的米糊。等面團(tuán)水合完，加入酵母揉至7分筋，再加入軟化的黃油揉至9分筋。揉好的面團(tuán)溫度控制在24—26度。面團(tuán)滾圓，松弛10分鐘，不需要發(fā)酵了。十分鐘后分割成80克每個(gè)的小面團(tuán)。滾圓后松弛20分鐘。20分鐘后面團(tuán)搟開(kāi)。翻面，壓薄底邊。從上至下卷起。放在烤盤上。

在不超過(guò)30度的環(huán)境下發(fā)酵。我是放在烤箱里，底下放點(diǎn)溫水。沒(méi)有開(kāi)烤箱發(fā)酵的。我的室溫是28度。發(fā)了40分鐘拿出來(lái)預(yù)熱烤箱。烤箱預(yù)熱上火210，下火180，預(yù)熱15分鐘，此時(shí)在面團(tuán)表面薄薄的篩一層面粉。在面包上割三個(gè)口。

烤箱預(yù)熱完成，面團(tuán)放在烤箱的下層，上火210度，下火170度，烤15分鐘。

烘烤結(jié)束馬上取出震烤盤，把面包放在烤架上晾涼。

注意事項(xiàng):使用高質(zhì)量的面粉，如高筋面粉，以形成足夠的面筋，使面包口感松軟。揉面時(shí)要控制好力度和時(shí)間，避免過(guò)度揉面導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行二次發(fā)酵，使面團(tuán)更加蓬松，增加面包的口感和體積。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，確保面包受熱均勻。

烘烤時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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