水蜜桃迷你小餐包怎么做？水蜜桃迷你小餐包商業(yè)配方工藝，水蜜桃迷你小餐包制作技巧，水蜜桃迷你小餐包做法。

配方：高筋面粉325克、佳多美Q6克、細砂糖60克、雞蛋1個、加水共185克、淡奶油16克、黃油16克、鹽2.5克、耐高糖干酵母4克、老面32克、黃桃干200克、碧根果或者核桃仁60克。 

工藝：黃桃干切成小丁，用水或者朗姆酒浸泡，一般用酒泡果干要至少浸泡一夜，如果用水泡的話泡軟就可以了。我用水泡大概泡了1個小時左右。面粉和佳多美Q提前干拌均勻）用后油后鹽法揉面，面團揉至完全階段。破洞邊緣光滑，有非常少量的鋸齒即可。再把果干瀝干水份，和碧根果一起放入面團先用低速揉勻，揉至面團里，再用高速稍微揉一下揉均勻即可。揉好要測一下面團溫度，溫度不能超過28度。然后把面團放在不超過28度的環(huán)境里發(fā)酵。發(fā)酵45分鐘的時候翻一次面。如何翻面看視頻。翻面后再發(fā)酵30分鐘左右。用手指沾面粉在面團上按一下，有輕微回彈，面團上可以留下指印即可。發(fā)好以后把面團分割成30克每個的小面團，然后滾圓。松弛20分鐘。松弛好以后再次排氣滾圓，放入12連杯子蛋糕的模具里。具體手法可以看下視頻。這個配方大概可以做30個面包，如果只有一個模具的話剩下的來不及整形的面團可以蓋好放入冰箱冷藏?；蛘咭粋€烤盤放不下所有面團的話也可以放冰箱，等烤完一盤以后再整形下一盤，這樣就可以分開發(fā)酵就不怕發(fā)酵過度了。整形好的面團放入發(fā)酵箱或者烤箱里。底下放40度左右的熱水，發(fā)酵溫度調(diào)節(jié)30—35度，濕度維持在80%左右，發(fā)酵50分鐘左右。面團發(fā)酵至原來的1.5倍大左右。手指沾面粉在面團邊上按一下，有輕微回彈，面團上可以留下指印即可。發(fā)好就預熱烤箱，烤箱預熱上火210度，下火180度預熱10—15分鐘。發(fā)酵的時候面團表面撒薄薄一層砂糖，最好是有顆粒的砂糖更好?？鞠漕A熱好以后面團放入烤箱中層，上火210度，下火180度烤10分鐘左右。烘烤完成馬上取出，震兩下模具放在烤架上晾涼。有沒有發(fā)現(xiàn)我改變烘烤溫度了，不用擔心烤十分鐘不熟，我發(fā)現(xiàn)這樣烤出來的面包特好，我的面團非常粘手，平時粘手的面團烤完表皮會皺皺的，用高溫烤出來表皮不會太皺，而且烘烤時間縮短了，這樣面包保水性更好。超級柔軟，大家也按我說的這個溫度來試一試，非常好。如果烤箱不能單獨調(diào)節(jié)上下火的那只能還是用上下火180度烤13—15分鐘了。面包涼了裝袋密封保存，當天吃不完就冷凍起來，吃之前放在室溫下回溫后再吃即可。

注意事項:選用新鮮成熟的水蜜桃，去皮切丁，注意去除硬核和雜質(zhì)。酵母要選用活性高的干酵母或新鮮酵母，確保面團發(fā)酵充分。發(fā)酵時間要足夠，確保面團發(fā)酵至兩倍大，使小餐包更加松軟。烘烤時要控制好火候和時間，避免烤焦或未熟。

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