波蘭種腸仔包怎么做？波蘭種腸仔包商業(yè)配方工藝，波蘭種腸仔包制作技巧，波蘭種腸仔包做法。

配方：清水40克、干酵母0.4克、高筋面粉40克、面包面團高筋面粉200克、佳多美Q3克、雞蛋50克、干酵母2克、清水60—80克、細砂糖15克、黃油15克、鹽2克、波蘭種全部放入脆皮香腸6根。 

工藝：先做波蘭種：波蘭種的材料混合攪拌至看不到干粉。蓋上保鮮膜放置3—4小時。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小時。直到看到表面有很多氣泡就發(fā)酵好了。然后把波蘭種放入揉面缸，（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）再放入其他水合后的面團、酵母揉均勻以后放入軟化的黃油和鹽。再繼續(xù)揉至手套膜。水合法點擊這里查看揉好的面團測一下溫度，不要超過28度。面團不發(fā)酵平均分成6等份。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛10分鐘。面團搟開、翻面，壓薄底邊。

從上至下卷起來，捏緊接口處。再搓長，長度是烤腸的三倍或者2.5倍也可以。

再把面團繞著烤腸卷起來。放入烤盤里。在不超過28度的環(huán)境里發(fā)酵至2倍大。

發(fā)酵至2倍大以后表面刷蛋液。放入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。表面上色就蓋上錫紙。烘烤結(jié)束馬上取出來放在烤架上晾涼。還有余溫裝袋密封冷凍保存。吃之前提前拿出來室溫解凍就好了。

注意事項:發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中，避免表面干燥，發(fā)酵至表面出現(xiàn)許多泡泡，表示發(fā)酵充分。主面團揉制時要充分，確保面筋形成，使肥仔包口感更加筋道。蒸制時要確保蒸鍋預熱且蒸汽充足，避免肥仔包表面干燥。烘烤時要控制好火候和時間，避免烤焦或未熟。

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