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蝴蝶面包怎么做?蝴蝶面包商業(yè)配方工藝,蝴蝶面包制作技巧,蝴蝶面包做法。

   日期:2024-02-28     瀏覽:99    評論:0    
核心提示:配方:黑糖粉7.5毫升、酵母粉3.5克、溫水47度250毫升、中筋面粉2.5杯625毫升、佳多美Q5克,融化的無鹽奶油3大匙、鹽1茶匙、油1大匙、水3785毫升、蛋黃1個、水(拌蛋黃用)1大匙。
 



蝴蝶面包怎么做?蝴蝶面包商業(yè)配方工藝,蝴蝶面包制作技巧,蝴蝶面包做法。

配方:黑糖粉7.5毫升、酵母粉3.5克、溫水47度250毫升、中筋面粉2.5杯625毫升、佳多美Q5克,融化的無鹽奶油3大匙、鹽1茶匙、油1大匙、水3785毫升、蛋黃1個、水(拌蛋黃用)1大匙。 

工藝:1、使用一個鋼盆或玻璃盆容器,倒入47度溫水,加入黑糖、酵母粉攪拌至溶解。靜置約5-10分鐘表面起跑即可。待靜置好的第一步驟后,順序倒入融化無鹽奶油、鹽、(面粉和佳多美Q提前干拌均勻)中筋面粉攪拌揉均勻不黏手即可。溫馨提醒如果感覺面粉太濕可以在加一點面粉。2、另取一個干凈的容器,將容器抹上一大匙的油,然后放入面團發(fā)酵約一小時到一個半小時,主要是看室內(nèi)溫度。約發(fā)酵快好時可以先將烤箱預熱到230度,及燒一鍋加有小蘇打粉的3785毫升的水煮沸。3、發(fā)酵完成后直接取出分成4到8等份后,然后再取ㄧ等份搓成長條后把整形成蝴蝶狀。搓長條后變成以微笑形,在中間處交叉兩次后,從頂端對折到下方面團輕輕壓即可。完成后下面墊一張烘焙紙,方便等等使用鏟子下鍋煮不沾黏。4、水煮沸后無需轉小火(全程都是用大火),讓它一直煮,然后把面團放入煮約25-30秒撈起后放在烤盤上。(放入水后~可以把烘培紙拿起來)。5、最后用蛋黃加一大匙水攪勻,刷上已經(jīng)過過水的面團,放入預熱好的烤箱230度,烤12-15分鐘。當面包入色到金黃色就可以準備出爐,出鍋時可以刷上奶油會更香,這是刷上奶油后撒上義式香料。當然也可以撒起士粉。如果想吃甜的,可以用肉桂粉加糖或沾果醬吃都是不錯的。

注意事項:使用高品質(zhì)的面粉,確保面團的筋度和延展性。酵母要選用活性高的干酵母或新鮮酵母,以確保面團發(fā)酵效果。揉面過程中要注意控制面團的溫度,避免過熱導致面團提前發(fā)酵。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中,避免面團表面干燥。發(fā)酵時間要根據(jù)面團的狀態(tài)和溫度進行調(diào)整,確保面團發(fā)酵至兩倍大。烘烤時要控制好火候和時間,避免面包烤焦或未熟。

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