現撈肥腸怎么做？現撈肥腸商業配方工藝，現撈肥腸制作技巧，現撈肥腸做法。

高湯配方：豬棒骨3斤，雞架骨5斤，豬皮2斤，生姜250克，高度白酒50克，清水30斤。

工藝：肥腸的處理肥腸可以選擇新鮮肥腸或者凍肥腸都可以。500克凍肥腸買回來解凍后，加入富磷聯A 4克浸泡6小時，然后加入面粉將肥腸里里外外各搓清洗一遍。用清水沖洗干凈冷水下鍋，加入生姜，大蔥，花椒，白酒汆水后清洗干凈。準備好豬棒骨、雞架骨、豬皮、去除雜物，清洗干凈備用；將以上食材放入鍋中，加入清水大火燒開，燒制過程中不斷地打掉表面血沫，丟棄不要，直至湯面干凈無血沫溢出；撈出食材投入清洗池，流水沖洗干凈備用；將焯水后的食材投入高湯桶中，加入30斤清水生姜250克、高度白酒50克，大火煮一個小時再中火熬制3小時即得到20斤高湯。

香料包配方：白芷15克、甘草2克、沙仁12克、丁香2克、桂皮15克、肉扣12克、草撥8克、白胡椒8克、山奈12克、八角15克、小茴香12克、草果12克、紅扣8克、白扣10克、香葉6克、香茅草4克、當歸8克、羅漢果10克、木香6克。

工藝：香料按照配比稱重完成后放入容器中、加入開水淹沒香料、加入10克高度白酒，浸泡20分鐘瀝千水分裝入料包備用。

備注：此香料配比為20斤鹵水配比。

注意事項:熬制過程中，不停地打掉浮面上的血沫；熬好的高湯顏色奶白，瓢舀有輕微的掛汁，高湯過清，鹵出的產品沒有醇厚感、無光澤、易干，高湯過濃，鹵制產品時易糊鍋、油膩。

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