核桃仁小蛋糕怎么做？核桃仁小蛋糕商業(yè)配方工藝，核桃仁小蛋糕制作技巧，核桃仁小蛋糕做法

配方：清蛋糕一盤(40×50厘米)，核桃仁300克，蘋果糖醬700克，糖粉100克，泡多源G10克

工藝：1.將清蛋糕（將面粉與泡多源G干拌均勻）用刀從側(cè)面片成均勻的上下兩片，先在下片上面抹350克蘋果糖醬，把上片蛋糕粘合整齊，在上面再抹350克蘋果糖醬，抹均勻。2.把核桃仁擇干凈，去掉雜質(zhì)，用刀切成碎塊，撒在蛋糕上，撒均勻。然后用羅在上邊篩一層糖粉。將蛋糕切成80個(gè)小塊即好。蘋果糖醬作法蘋果500克洗凈，去皮去核，加500毫升水，入鍋，上火煮沸，熬爛，再投入400克白砂糖，用木攪板不停攪動(dòng)，熬成稠醬糊，撤離火，晾涼即成蘋果糖醬。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)松軟可口，有核桃香味，外型小巧整齊。

注意事項(xiàng)：特別是核桃仁和面粉，要選擇新鮮、無蟲蛀、無霉變的原料，以保證蛋糕的口感和風(fēng)味。核桃仁要事先烘烤至香脆，以提升蛋糕的香氣和口感。在攪拌面糊時(shí)，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過多氣泡，影響蛋糕的松軟度和口感。同時(shí)，要確保核桃仁均勻分布在面糊中，以保證每口蛋糕都能品嘗到核桃仁的香脆。如果配方中有需要打發(fā)蛋白或蛋黃的步驟，要確保打發(fā)至適當(dāng)?shù)某潭取５鞍状虬l(fā)要足夠蓬松，蛋黃打發(fā)要細(xì)膩順滑，以保證蛋糕的蓬松度和細(xì)膩口感。

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