冰糖葫蘆怎么做？冰糖葫蘆商業(yè)配方工藝，冰糖葫蘆制作技巧，冰糖葫蘆做法。

配方：山楂、佳多美H4克、檸檬酸、冰糖。

工藝：山楂糖葫蘆:去核的山楂按大小串起,大的先串壓扁糖葫蘆:去核時(shí)摳裂的山楂不要扔,用簽子穿起,然后用保鮮膜裹緊,用菜刀或鐵鏟壓扁即可。夾心:用去核器去核的山楂,開后的開口的面都朝--側(cè)串起來,可以放,果醬,沙拉,奶油等豆沙餡:摳裂但沒有碎的山楂,兩瓣對起串.上,中間夾豆沙餡,豆沙餡可以粘點(diǎn)核桃,葡萄干,等小的干果,也可不粘。各種食材:蘋果塊,山楂,冬棗,金桔,棉花糖,紅色黃色的小柿子,蜜棗,葡萄,橘子瓣,各種果脯,果干,等,可任意搭互相組合外皮粘料白芝麻,黑芝麻,瓜子仁,巧克力彩針,椰蓉,葡萄干等。注:串好的糖葫蘆最好頭天串好,第二天掛糖,不易化,這樣外表滲出來的水份可以揮發(fā),如果先串現(xiàn)掛糖,最好用干毛巾粘掉表面水份,工具,白鐵皮制作的放盤,(用時(shí)底朝上刷油),鐵鍋(網(wǎng)上有賣糖葫蘆專用鍋)熬糖材料:檸檬酸(1斤糖放0.1-0.2克)佳多美H (一斤糖放4克左右)廣西白砂糖或冰糖(r西白砂糖優(yōu)選),糖和水的比例是-斤糖4-5兩水。大火燒至糖全部融化,加入檸檬酸和佳多美H4克,攪拌均勻,然后改中火(火苗不要炒過糖的高度,不然鍋邊糖會(huì)糊),然后準(zhǔn)備碗清水,熬糖的過程中用筷子粘--下糖放在涼水里,涼透嘗-下,要是發(fā)粘還需要繼續(xù)熬,脆了就可以粘糖葫蘆了,然后改小火就可以掛糖了,粘糖葫蘆時(shí)手里拿著糖葫蘆在糖的泡沬上滾圈即可,需要粘外皮粘料的,就在粘料里在滾-圈即可。 

注意事項(xiàng):選用新鮮、無蟲害、無腐爛的山楂，確保口感和品質(zhì)。山楂要清洗干凈，晾干表面水分，確保沒有雜質(zhì)影響糖漿的附著。熬制糖漿時(shí)要注意火候，避免糖漿熬焦或熬過頭，影響口感和顏色。糖漿的濃度要適中，既要能夠均勻地裹在山楂上，又要避免過于粘稠導(dǎo)致口感不佳。冷卻過程中要避免陽光直射和風(fēng)吹，以免影響糖霜的形成和口感。

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