果醬蛋糕卷怎么做？果醬蛋糕卷商業配方工藝，果醬蛋糕卷制作技巧，果醬蛋糕卷做法

配方：低筋面粉500克，牛奶250毫升，玉米油250克，雞蛋8個，細砂糖200克，泡多源G型5克，果醬適量。

工藝：將低筋面粉與泡多源G型混合均勻過篩備用。盆中加入牛奶、玉米油，攪拌均勻。加入過篩后的低筋面粉和泡多源G型混合物，用刮刀翻拌均勻。將雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋黃加入面糊中，繼續翻拌均勻。蛋白加入細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡，分三次加入面糊中，每次都要充分翻拌均勻。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。烤箱預熱至165度，將烤盤放入烤箱中層，烤約20分鐘，至表面呈金黃色且用手觸摸有彈性即可。出爐后，將蛋糕卷晾涼，表面涂上一層果醬，然后卷起來，切成適當大小即可。

注意事項：原料品質要過關，特別是低筋面粉、雞蛋和果醬，要選擇品質好、新鮮的原料。蛋白打發程度要適中，既要避免打發不足導致蛋糕不蓬松，也要避免打發過度導致蛋糕口感過硬。烘烤溫度和時間要根據實際情況調整，避免蛋糕烤焦或內部未熟。涂抹果醬時要均勻，不要過多或過少，以免影響口感和外觀。卷蛋糕卷時要輕柔，避免用力過大導致蛋糕破裂。整個制作過程中需注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范，以符合食品安全標準。

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