商業(yè)肉包子怎么做？商業(yè)肉包子商業(yè)配方工藝，商業(yè)肉包子制作技巧，商業(yè)肉包子做法。

配方：面粉750克、泡多源A15克、凈豬肉500克、富磷聯(lián)C5克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克。 
工藝：1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味達(dá)蕾901號，香油和蔥末攪拌均勻。2、（面粉和泡多源A提前干拌均勻）和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，上品廚藝公眾號分享堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用店里煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。

注意事項(xiàng):選用新鮮、高質(zhì)量的肉類作為餡料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。面粉應(yīng)選用適合制作包子的中筋面粉，并檢查是否有雜質(zhì)或異味。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)要控制好溫度和濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。蒸制前要進(jìn)行二次醒發(fā)，讓面團(tuán)更加松弛。蒸制時(shí)要用大火，水開后放入蒸籠，蒸制時(shí)間根據(jù)包子的大小和數(shù)量而定，通常為15-20分鐘。蒸制過程中要避免打開鍋蓋，以免影響包子的成型和口感。

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