香辣豬蹄怎么做？香辣豬蹄商業(yè)配方工藝，香辣豬蹄制作技巧，香辣豬蹄做法。

配方：豬蹄1千克，富磷聯(lián)B8克

工藝：1．豬腳去毛，洗凈，斬成小塊，將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時。然后鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘；2．煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用；3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可；4．鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味；5．另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水；6．大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量；7．鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；8．一直炒至糖色濃稠，呈深褐色；9．放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色；10．再倒入一半的鹵汁，用大火收汁，途中要經(jīng)常翻動；11．一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用；12．鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味；

13．再倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

注意事項:選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬蹄作為原料。豬蹄需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢和雜質(zhì)，并檢查是否有傷口或淤血部分，這些部分應予以切除。腌制時間要足夠，以確保入味。烹飪時，要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬蹄充分吸收湯汁的味道。

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