可可小圓蛋糕怎么做？可可小圓蛋糕商業(yè)配方工藝，可可小圓蛋糕制作技巧，可可小圓蛋糕做法

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配方：雞蛋1公斤，白砂糖500克，面粉500克，克司得500克，風(fēng)糖500克，可可粉50克，蘋果醬50克，香草粉少許，泡多源G10克

工藝：1.將雞蛋洗凈去皮，把蛋清和蛋黃分開分別放入不銹鋼鍋內(nèi)。蛋黃鍋里加入100克白砂糖和香草粉、泡多源G，用木攪板攪拌，攪至膨松。雞蛋清用甩子打成膨松體(提起來能立得住)，將白砂糖400克分次加入，每加1次抽打一會，糖全部放入后，倒在雞蛋黃鍋里，面粉過羅也倒入蛋黃鍋里，用木攪板攪拌均勻，成為坯糊。2.鐵烤盤擦干凈，鋪上白紙。把制成的坯糊裝入帶圓嘴子的布口袋里，擠在鋪紙的鐵烤盤上，找好距離，成4厘米直徑的圓盤形擠滿盤后，送入180℃烤爐，烤大約10分鐘，上呈金黃色的，用手按有彈性即熟。出爐晾涼，成為熟坯。3.將烤好的熟坯一個個從白紙上揭下來，每兩個對在一起，在兩個的中間挖一個小坑，灌入克司得，對上粘住，在上面抹一層蘋果醬。4.將可可粉過羅，與風(fēng)糖放在一個小鍋里，攪拌均勻，上火加溫，加溫到40℃左右，撤火用水調(diào)好稠稀，在小蛋糕上面封一層即可。共出成品60個。克司得制法面粉50克過羅，入小鍋，兌入100克白砂糖，3個雞蛋黃，100克牛奶，用甩子攪拌均勻，成為面糊。再用400克牛奶放入另一個小鍋，上火煮沸。用滾沸牛奶沖入面糊，邊沖邊攪拌，將牛奶全部沖完，攪拌均勻。再上文火攪拌微沸，即成克司得。

風(fēng)糖制法白砂糖500克，水250毫升，投入小鍋里，用小火煮沸熬到小拔絲程度(用1個1厘米直徑的鐵絲圈，在糖鍋里沾一下，取出，用口吹，能將糖吹成泡狀)即成。糖鍋離火，放入冷水里將糖水涼，大約涼到25℃左右，用木攪板用力攪拌，將糖攪到返砂變白即成風(fēng)糖。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)膨松綿軟，香甜適口，形狀美觀，糖皮黑亮。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋或產(chǎn)生過多氣泡。同時，要確保所有原料充分混合均勻，特別是可可粉，要使其均勻分布在面糊中。蛋白打發(fā)：如果配方中有需要打發(fā)蛋白的步驟，要確保蛋白打發(fā)至適當(dāng)?shù)某潭?，既不過度也不不足，以保證蛋糕的蓬松度和口感。烘烤溫度與時間：根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間?？煽尚A蛋糕的烘烤溫度和時間要適中，避免蛋糕烤焦或內(nèi)部未熟。同時，要注意觀察蛋糕的上色情況，適時調(diào)整烘烤策略。

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