咖啡蛋糕怎么做？咖啡蛋糕商業配方工藝，咖啡蛋糕制作技巧，咖啡蛋糕做

配方：熟面13.25公斤，白糖25公斤，蛋15公斤，飴糖2公斤，咖啡0.5公斤，泡多源G0.25公斤

工藝：1.制糊：同一般蛋糕，熟面13.25公斤，白糖15公斤，蛋15公斤，泡多源G攪拌均勻。2.制坯：將打好的蛋糊澆入豆糕屜內，約6毫米厚，入鍋蒸制20分鐘，蒸熟出鍋。3.制餡：先將10公斤糖與水倒入鍋熬至110℃，用木棍攪動，即將飴糖與咖啡投入鍋內，攪拌成粘糊狀即可備用。4.成型：將制好的餡抹在糕坯上攤平，然后將另一糕坯復在上面，用刀切成長6厘米、寬4厘米的長方塊，打上印戳即為成品。

注意事項：確保使用高品質的咖啡粉、面粉、糖、雞蛋和黃油等原料，這是制作美味咖啡蛋糕的基礎。咖啡液調制：咖啡液的濃度和溫度要適中，過濃或過淡、過熱或過冷都會影響蛋糕的口感和風味。攪拌技巧：在攪拌面糊時，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡，影響蛋糕的質地。烘烤溫度與時間：根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免蛋糕烤焦或內部未熟。同時，要注意觀察蛋糕的上色情況，適時調整烘烤策略。

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