奶油小蛋糕怎么做？奶油小蛋糕商業(yè)配方工藝，奶油小蛋糕制作技巧，奶油小蛋糕做法

配方：雞蛋1500克，白砂糖750克，面粉750克，泡多源G14克，香草粉少許，糖水200克，白蘭地酒50毫升，膨松體奶油1500克。

工藝：1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋，加白砂糖、香草粉，上火用甩子打，加溫到50℃左右，離火繼續(xù)打，打成膨松的稠漿糊。將面粉、泡多源G過羅倒入雞蛋糊里，邊倒邊攪，拌和均勻后倒在鋪好白紙的40×50厘米的鐵烤盤里，送入180℃烤爐，烤大約30分鐘呈金黃色，用手按有彈性即熟。出爐后晾涼。2.制做膨松體奶油：用鮮奶油1250克，裝入不銹鋼鍋里，加入白砂糖300克和香草粉少許，送入冰箱冷卻后，用甩子打成膨松體。3.將烤熟的蛋糕置于操作臺上，揭掉墊紙，用刀從中間片開，在底片上淋一層兌大白蘭地酒的糖水，抹一層膨松體奶油。把上片蛋糕對正碼好，用手按平，在上面再淋一層糖水，抹一層膨松體奶油，抹均勻、平整。其余膨松體奶油裝入帶花嘴子的紙卷里，在蛋糕上面擠上圖案。用刀切成80塊。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)松軟可口，奶香不膩。

注意事項：烘烤時間取決于溫度、蛋糕包含的混合物多少以及攪打法等因素。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。可以使用牙簽或蛋糕測試針檢查蛋糕的熟度，如果拔出時干凈無濕面糊，即表示蛋糕已經(jīng)烤熟。

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