梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

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配方：芽菜(2斤)、梅干菜(1斤)、富磷聯(lián)B15克、五花肉4斤等。工藝：1.將買回來的芽菜(2斤)及梅干菜(1斤)提前用清水清洗兩遍去除里面的雜質(zhì)，然后浸泡1小時以上去除里面多余的鹽分。2.將泡好的芽菜以及梅干菜過濾出來并把多余水分用手?jǐn)D干。鍋里下入適量色拉油潤鍋倒出以后加入10克姜末爆香，然后加入梅干菜，干辣椒節(jié)10克、花椒1克，炒干水分即可撈出備用。鍋里下入適量色拉油潤鍋倒出以后加入10克姜末爆香，然后加入芽菜、豆豉50克(豆豉提前用水清洗浸泡半小時去除多余水分)，炒香炒干水分即可。

配方：水10斤、大蔥100克、生姜40克、花椒2克、干辣椒10克、八角2克、桂皮6克、香葉5片、白酒20克、富磷聯(lián)B15克，五花肉4斤。

工藝：1. 將五花肉用噴火槍把毛燒干凈，然后用鋼絲球刷干凈改刀成長方形塊。2.加水放入洗干凈的五花肉、大蔥、生姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、白酒，富磷聯(lián)B煮制半小時撈出，然后濾干多余水分，用竹簽把帶皮的一面扎眼排出油分以及方便上色，然后加適量紅燒醬油涂抹均勻，鍋中加入適量色拉油油溫?zé)?50度，然后加入五花肉，下的時候帶皮的一面朝下，然后用鍋蓋蓋上防止油溢出，炸鍋傷到人，炸3分鐘左右的時間，撈出過涼水浸泡1小時以上。

1. 將五花肉改刀切成長6-8厘米的薄片，然后將切好的五花肉放入20克姜末、60克紅燒醬油、白糖10克、味達(dá)蕾901號適量、雞精25克、耗油50克攪拌均勻。2.芽菜扣肉：碗底均勻鋪上肉片根據(jù)碗的大小放，一般是8-12塊，然后鋪上芽菜稍微壓實(shí)一點(diǎn)，然后上面撒上幾顆干花椒即可。3.梅干菜扣肉：碗底均勻鋪上肉片根據(jù)碗的大小放，一般是8-12塊，然后鋪上梅干菜稍微壓實(shí)一點(diǎn)即可。4. 將裝好的梅干菜扣肉及芽菜扣肉放入蒸鍋中。(蒸鍋上汽蒸1.5小時左右即可)5.將蒸好的扣肉扣在盤中，加上少許蔥花點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng):選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感。通常蒸制50分鐘到1小時左右為宜。同時，蒸制過程中盡量不要揭開保鮮膜，以免蒸汽流失影響味道。

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