樹根蛋糕怎么做？樹根蛋糕商業(yè)配方工藝，樹根蛋糕制作技巧，樹根蛋糕做法

配方：雞蛋200克，白砂糖100克，富強(qiáng)粉100克，泡多源G2克，香草粉少許，可可粉25克，糖水100克，黃油醬300克，罐頭菠蘿200克，紅櫻桃50克，蛋白小蘑菇3個(gè)

工藝：1.雞蛋洗凈去皮與白砂糖、香草粉共入一圓底不銹鋼鍋內(nèi)，用甩子打成膨松體，再把面粉、泡多源G、可可粉摻在一起過羅，倒入蛋糊里拌勻。2.把拌勻的蛋糕糊倒在鋪紙的鐵烤盤里，攤成1厘米厚，表面平整的厚片，送入200℃烤爐里，烤大約10分鐘左右，熟透出爐晾涼。3.制作蛋白小蘑菇。用雞蛋清200克入圓底小鍋打成膨松體，再把500克白砂糖陸續(xù)放入，邊打邊放至全部放入后，加少許香草粉，攪勻裝入帶圓嘴的布袋里，先一個(gè)一個(gè)擠成小蘑菇柄，直徑大約1厘米，高2厘米。擠大擦過油、撒上面粉的鐵烤盤上，放在烤爐的頂子上，用爐溫炕干。再擠一盤小蘑菇頭，大約為1厘米厚3厘米圓徑，擠在擦油撒面的鐵烤盤上，同樣放在烤爐頂上炕干。經(jīng)約一天時(shí)間，都炕干后，從烤盤上取下，逐個(gè)把小蘑菇柄按在小蘑菇頭的底部中間，成為一個(gè)完整的蛋白質(zhì)小蘑菇。共出100個(gè)，成形后放在干燥處備用。4.把可可粉過羅，兌在黃油醬里攪拌均勻。把蛋糕坯上的白紙揭去，切成3塊。長(zhǎng)度都為20厘米，寬度分別為：底片8厘米，中片6厘米，上片4厘米。每一片都淋上兌有白蘭地酒的糖水。然后抹一層帶可可粉的黃油醬。把菠蘿、櫻桃切成小塊丁，布在上面，把三層疊在一起。上邊用可可黃油醬抹好外層，成為樹根形，再用刀切兩塊小蛋糕，粘在上邊的兩側(cè)，成為兩個(gè)樹杈。再把其余的可可黃油醬，裝入帶有花嘴子的油紙卷里，在外邊擠上一層點(diǎn)綴3個(gè)蛋白小蘑菇，即成為樹根蛋糕。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)松軟可口，有水果、巧克力香味，呈樹墩形。此蛋糕是西方圣誕節(jié)名點(diǎn)。

注意事項(xiàng)：確保所有原料如面粉、糖、黃油、可可粉等都是新鮮且質(zhì)量上乘的，特別是用于制作蛋糕體和裝飾的巧克力，要選擇品質(zhì)好、口感細(xì)膩的。攪拌與發(fā)酵：在攪拌面糊時(shí)，要注意攪拌的均勻程度，避免面糊中出現(xiàn)干粉或顆粒。同時(shí)，如果配方中有需要發(fā)酵的步驟，要確保發(fā)酵環(huán)境適宜，時(shí)間充足。烘烤技巧：烘烤溫度和時(shí)間要準(zhǔn)確控制，避免蛋糕烤焦或內(nèi)部未熟。同時(shí)，要注意觀察蛋糕的上色情況，適時(shí)調(diào)整烘烤策略。冷卻與造型：出爐后的蛋糕要充分冷卻后再進(jìn)行造型，避免蛋糕體變形或破裂。在塑造樹根形狀時(shí)，要耐心細(xì)致，確保形狀逼真、自然。

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