紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法。

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配方：豬蹄750克、富磷聯(lián)B6克。調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

工藝：豬蹄洗凈，斬成塊。將豬蹄放入鍋中，加入足量冷水，放入1湯匙料酒，燒開(kāi)焯水，去除血沫。撈出豬蹄，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。將富磷聯(lián)B提前溶解在水中。將焯水后的豬蹄放入溶解好的富磷聯(lián)B溶液中腌制12小時(shí)，備用。姜切片，大蔥切段，干辣椒剪段。熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬糖色。

待冰糖完全溶化，顏色變?yōu)榧t棕色時(shí)，迅速倒入豬蹄，翻炒均勻，讓豬蹄均勻上色。在炒好的豬蹄中加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。加入3湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙料酒，翻炒均勻。倒入適量清水，以剛好沒(méi)過(guò)豬蹄為宜。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮1.5至2小時(shí)，至豬蹄軟爛。

待豬蹄軟爛后，開(kāi)大火收汁，至湯汁濃稠。加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。將紅燒豬蹄盛出，撒上蔥花或香菜即可。 

注意事項(xiàng):選用新鮮的豬蹄，確保無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)。豬蹄要剁成適口的塊狀，方便烹飪和食用。配料要新鮮、干凈，用量要適中，以提升整道菜的風(fēng)味。燉煮豬蹄時(shí)，要加入足量的水，以沒(méi)過(guò)豬蹄為宜。燉煮過(guò)程中要保持水的沸騰，使豬蹄充分吸收湯汁的味道。燉煮時(shí)間要足夠，使豬蹄變得軟爛入味。

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