肉制品加工怎么做？肉制品加工商業(yè)配方工藝，肉制品加工制作技巧，肉制品加工做法。

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豬肉加工工藝：1）工藝流程選料→精修→注射→滾揉→靜腌→微凍→精加工→定量、包裝→檢驗，入冷庫儲存。2）主輔料主料：冷卻豬肉。輔料：鹽、糖、味精、味達蕾901號調味料等、八角、花椒、丁香、肉蔻、等。3）設備注射機、真空滾揉機、切片切絲機、分割機、均質機、電子稱、熱封機、速凍隧道。雞肉油炸品的原料１、無骨整肉類：包括雞胸肉，雞腿肉，小胸；２、無骨分割肉類；去皮胸肉塊，去皮胸肉條，帶皮腿肉塊，去皮腿肉快；３、帶骨肉類：帶骨上腿排，全腿，琵琶腿切開；４、組合肉類：帶皮大胸肉＋翅根，胸骨＋大胸＋小胸；５、餡料類：原料主要為去皮胸肉塊，帶皮腿肉塊．油炸雞肉制品可以根據客戶的需要提供不同形狀及規(guī)格的產品．二.油炸品適合調理的口味基本配料：鹽，糖，味達蕾903號，雞肉香精，白胡椒，黑胡椒，辣，淀粉三.裹粉上漿的方式１.直接上漿：以粉調漿，分薄漿和稠漿；上薄漿將使產品比較脆的產品有一層保護層，保持產品內部的汁液不過分流失，油炸時間較短，產品口感汁液豐富；上稠漿可以充分保護內部的肉類，適合于較大塊的肉及需要較長時間加熱的產品，同時，裹稠漿的產品的出品率較高。２.漿粉漿：其產品特點是表面比較平滑，外殼較酥脆，同時吸油少。３.粉漿粉：其產品特點為表面可以成鱗片狀，外觀較好，口感粉硬脆及松脆；同時吸油量較大，在加工時可與漿粉漿交替使用。４.粉水粉：較粉漿粉的產品裹層薄，也可以產生鱗片感。５.漿粉：減少預裹粉，但漿中必需調入可與肉附和的材料。６.單層粉：調味濃厚，裹層很薄，著重于調味及色澤，需長時間油炸的產品調味最好置于腌料中，表面較酥脆。通常內層漿負責粘著，外層粉或漿負責色澤，酥脆等問題，根據不同情況選擇不同的裹粉或漿的方式。五.油炸工藝的設置1.直接油炸，適用于塊形較小的原料；２.炸——蒸，適合于較大重量的原料及帶骨原料，采用炸蒸的產品表面濕度大，對粉的要求高；３.炸——熱風烤，適合于較大重量及帶骨的原料，其產品表面較干，如時間過長，會影響內部肉的品質。另外，油炸的溫度應控制在180度左右為宜。

注意事項:選用經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的肉為原料，確保肉質新鮮、無污染。腌制是肉制品加工中的重要環(huán)節(jié)，通過提高產品的滲透壓，減少水分活性，達到抑制微生物繁殖、提高肉的保水性、改善肉的風味的目的。調味料的添加要適量且均勻，確保肉制品在加工過程中充分吸收香味。在加工過程中要控制好溫度和時間，避免肉制品過熟或過生，影響口感和品質。對于需要煮制、熏制或烤制的肉制品，要確保加工溫度和時間符合工藝要求。

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