脆皮豬手怎么做？脆皮豬手商業(yè)配方工藝，脆皮豬手制作技巧，脆皮豬手做法。

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配方：豬前肘1只500克，富磷聯(lián)B4克、蔥結(jié)1個(gè)、姜塊1塊、蒜1顆、白胡椒顆粒20g、八角2顆、香葉數(shù)片、桂皮適量、老抽適量、小青橘3個(gè)、洋蔥1個(gè)、朝天椒3個(gè)、蜂蜜20g、檸檬汁30g、生抽適量。 

工藝：1、先將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時(shí)，冷水下鍋焯水，至水沸騰后撈出；將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。2、鍋中水燒熱后，放入焯過水的豬手、香料包、蔥結(jié)、拍碎的姜塊及一整顆蒜，滴少許老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮約3個(gè)小時(shí)（這個(gè)過程用高壓鍋來壓制更佳）。3、制作蘸料。將小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻。4、豬手燉好后，取一口平底鍋，倒適量油，燒至八成熱后調(diào)中火，將燉至軟軟糯的豬手放進(jìn)去煎至肉皮表面金黃后，翻面將另一面再煎2分鐘左右，脆皮豬手就做好了。

注意事項(xiàng):豬手在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行腌制，加入適量的調(diào)味料如鹽、料酒、姜片、蔥段、等，腌制時(shí)間最好在數(shù)小時(shí)以上，以便豬手充分吸收調(diào)味料，更加入味。

烹飪脆皮豬手時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，先小火慢煮使豬手熟透，再大火收汁或油炸使豬手表皮酥脆。配制時(shí)要確保各原料比例正確，攪拌均勻，以便涂抹在豬手表皮上形成脆皮效果。

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