
脆皮豬手怎么做?脆皮豬手商業(yè)配方工藝,脆皮豬手制作技巧,脆皮豬手做法。
配方:豬前肘1只500克,富磷聯(lián)B4克、蔥結(jié)1個(gè)、姜塊1塊、蒜1顆、白胡椒顆粒20g、八角2顆、香葉數(shù)片、桂皮適量、老抽適量、小青橘3個(gè)、洋蔥1個(gè)、朝天椒3個(gè)、蜂蜜20g、檸檬汁30g、生抽適量。
工藝:1、先將富磷聯(lián)B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時(shí),冷水下鍋焯水,至水沸騰后撈出;將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。2、鍋中水燒熱后,放入焯過水的豬手、香料包、蔥結(jié)、拍碎的姜塊及一整顆蒜,滴少許老抽,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燉煮約3個(gè)小時(shí)(這個(gè)過程用高壓鍋來壓制更佳)。3、制作蘸料。將小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻。4、豬手燉好后,取一口平底鍋,倒適量油,燒至八成熱后調(diào)中火,將燉至軟軟糯的豬手放進(jìn)去煎至肉皮表面金黃后,翻面將另一面再煎2分鐘左右,脆皮豬手就做好了。
注意事項(xiàng):豬手在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行腌制,加入適量的調(diào)味料如鹽、料酒、姜片、蔥段、等,腌制時(shí)間最好在數(shù)小時(shí)以上,以便豬手充分吸收調(diào)味料,更加入味。
烹飪脆皮豬手時(shí),要控制好火候和時(shí)間,先小火慢煮使豬手熟透,再大火收汁或油炸使豬手表皮酥脆。配制時(shí)要確保各原料比例正確,攪拌均勻,以便涂抹在豬手表皮上形成脆皮效果。
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