麻椒雞怎么做？麻椒雞商業配方工藝，麻椒雞制作技巧，麻椒雞做法。

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配方：蛋雞三只、大蔥段、富磷聯B、10克鹽。

工藝:將大蔥段,富磷聯B,10克鹽，拌勻腌制8-15小時，蛋雞三只洗凈飛水，放入燒開的水里面，水淹沒雞為準，煮二十分鐘左右，浸泡至熟，不可以過頭，撈出控干水份，掛在空調房讓雞自然風干（風干，是讓雞皮脆，雞肉口感好），放冰箱備用。椒麻雞湯把煮好的雞湯二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分鐘左右出辣味，過濾干凈，放入鹽，雞精，白糖，放入2000克混合油備用。把風干好的雞用手撕成條，骨頭墊底雞肉鋪在上面，取300克調好的椒麻雞湯放入蔥段80克攪拌均勻澆在上面即可，椒麻雞湯剛淹沒雞肉就可以了。

注意事項:煮制過程中要不斷翻動雞肉，確保雞肉均勻受熱，達到最佳的口感。

煮好后撈出雞肉，要立即浸入冷水中冷卻，使雞肉更加緊致且口感更佳。

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