澆汁豬蹄怎么做？澆汁豬蹄商業配方工藝，澆汁豬蹄制作技巧，澆汁豬蹄做法。

配方：豬蹄1只500克，富磷聯B4克，八角1個、桂皮1塊、姜3片、蔥1根、 料酒1勺、香葉1片、白糖15克（5克煮豬蹄，10克做澆汁）、蒜10瓣、綠尖椒1個、醬油1勺、干辣椒3個、花生油30克。 

工藝：1.豬蹄切塊，先將富磷聯B使用溫水溶解后倒入豬蹄中腌制8小時，冷水下鍋汆水2.涼水沖凈血沫，撈出控干3.蔥，姜，八角，桂皮，香葉，糖（5克糖，可不加哈，我總感覺用糖可以減少肉腥），料酒放到燉鍋里4.汆好水的豬蹄皮朝上，擺在鍋底，添水沒過豬蹄2公分，大火燒開轉小火燉一個半小時5.豬蹄湯汁變白，用筷子一插就透，撈出控干，湯汁不要扔哦，可以繼續收濃放涼成凍，包灌湯包用哈6.控干的豬蹄放到冰水里降溫，這樣豬蹄表面會變得Q彈

7.涼透的豬蹄皮朝上擺到盤里8.做一個澆汁：青尖椒1個、小蔥1個、姜1片、干辣椒3個、大蒜10瓣，統統弄稀碎9.鍋內熱油，把碗里的材料扔到鍋里，小火煎出香味10.大蒜碎變成淡黃色就可以了，否則會有點發苦哈11.碗內加10克糖20克醬油，可以加點水把糖化開12.把醬油汁倒進鍋里，大概30秒的樣子就冒泡了，香氣滿屋，關火13.燒好的料汁澆在豬蹄上，咬一口Q彈的豬蹄，滿口的香呀，太喜歡這甜口的澆汁了，準備用它來百搭各類肉肉啦。 

注意事項:澆汁是澆汁豬蹄的關鍵，可以根據個人口味制作不同口味的澆汁。如糖醋汁、蒜蓉辣椒汁等。制作澆汁時，要注意調味料的比例和烹飪時間，確保澆汁的口感和風味符合個人喜好。

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