羊肉鹵水香辣怎么做？羊肉鹵水香辣商業(yè)配方工藝，羊肉鹵水香辣制作技巧，羊肉鹵水香辣做法。

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配方：羊腿骨，味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：1、羊腿骨、雞架骨入不銹鋼桶中加清水15千克、生姜50克(拍破）,大蔥100克（挽結(jié)）,花椒、花雕酒150克大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，小火熬2小時(shí),去料渣得鮮湯入鹵鍋。2、鍋放色拉油燒至五成熱，投干辣椒（切節(jié)）、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破）、八角、桂皮、草果(拍破）、白豆蔻、香葉、紫草、良姜、丁香和羅漢果(拍破)小火慢炒至出香后起鍋，將香料裝入紗布袋中制成香料包。3、將香料包放入鹵鍋中,再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥(挽結(jié)），倒入剩下的花雕酒,調(diào)入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油,味達(dá)蕾901號(hào)燒沸并熬出香味后即成。特點(diǎn):香辣味突出,孜然味濃郁。應(yīng)用：可鹵制各種羊肉原料。

注意事項(xiàng):羊腿骨選用新鮮、無(wú)腥膻味的部位，如羊腿肉或羊排，切成適當(dāng)大小的塊狀，用開(kāi)水焯水去腥。調(diào)制鹵水時(shí)，要確保香料和調(diào)味料充分溶解和混合，使鹵水味道濃郁、香辣可口。鹵制過(guò)程中要控制好火候，避免火過(guò)大導(dǎo)致羊肉焦糊或火過(guò)小影響鹵制效果。鹵制過(guò)程中要注意攪拌，避免羊肉粘鍋。

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