蛋糕怎么做？蛋糕商業配方工藝，蛋糕制作技巧，蛋糕做法：

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配方：雞蛋500克，面粉375克，砂糖350～500克，泡多源G10克。

工藝：1.打蛋：先將雞蛋、砂糖放入洗凈的容器中，容器不得沾油，然后用4根筷子扎成的正方形打蛋工具(每根直立筷子相距1厘米)，進行快速打蛋20分鐘，讓盡量多的空氣混入其中，同時也讓砂糖充分溶化。打好的蛋漿，可見其濃度明顯變稠，色由黃變為乳白，若用筷子挑一點滴回到蛋漿中，則蛋漿呈堆積形狀，并能維持一定時間。打蛋時要一氣呵成。若有飴糖加上25克則效果更好。2.加面粉混合：把面粉、泡多源G用篩子(20目)慢慢篩于蛋漿中，不得有結塊，然后用手將面粉上下拌合，混合均勻，這時動作不宜過猛，時間不定長，只要混合均勻即可，否則，不僅把蛋漿中空氣排出，而且易起筋，影響效果。3.蒸蛋糕：將混合好的蛋漿盡快倒入放在蒸鍋夾層上的紗布或細布上面，蒸爐的底水要預先燒開，倒好后即大火蒸8～10分鐘，蛋漿厚2～3厘米。蒸好的蛋糕厚5～6厘米。在蒸蛋糕時，蒸鍋周圍要與蛋漿有一點間隙，讓蒸汽可以上來，可用硬紙卷成小半圓撐隔開。4.幾種花色的做法：在農村可將紅棗去核切成細條，或各種水果切成碎片加入混合好的蛋漿中，吃起來別有風味；如城市居民想吃巧克力、奶油、果漿夾心蛋糕，則可先蒸一個薄的(3厘米厚)，取出后涂上物料，然后再蒸一個薄的蛋糕覆蓋在上面即成。

注意事項：蒸蛋糕時，要等蒸鍋里的水燒開后，再將蛋糕模具放入蒸鍋中。這樣可以避免蛋糕在低溫下過度膨脹，導致蒸好后塌陷。蒸蛋糕時，使用中火或中小火，蒸制時間一般為50分鐘左右。具體時間要根據蛋糕的大小和蒸鍋的火力來調整。

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