豬油豆沙蒸蛋糕怎么做？豬油豆沙蒸蛋糕商業(yè)配方工藝，豬油豆沙蒸蛋糕制作技巧，豬油豆沙蒸蛋糕做法

豬油豆沙蒸蛋糕怎么做？豬油豆沙蒸蛋糕商業(yè)配方工藝，豬油豆沙蒸蛋糕制作技巧，豬油豆沙蒸蛋糕做法：

配方：低筋面粉220克，豬油120克，細砂糖160克，雞蛋4個（約200克，室溫），牛奶90克，泡多源G3克，豆沙餡250克，檸檬汁幾滴。

工藝：1.將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，蛋白放入干凈無水無油的碗中備用。蛋黃中加入細砂糖60克、融化的豬油、牛奶、檸檬汁，用打蛋器攪拌均勻至順滑無顆粒。2.低筋面粉與泡多源G混合均勻后過篩，加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。3.蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，期間分三次加入剩余的細砂糖100克。4.將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。5.將豆沙餡均勻涂抹在已鋪好油紙的蒸糕模具底部，然后將混合好的面糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，使面糊表面平整。6.預(yù)熱蒸鍋至水開后，將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約35-40分鐘，直至蛋糕熟透。7.蒸好后取出蛋糕，稍微冷卻后脫模，切塊即可食用。

注意事項：制作豬油豆沙蒸蛋糕時，應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良的豬油和豆沙餡，確保口感和食品安全。豬油需提前融化并冷卻至室溫后再使用，以免過熱導(dǎo)致面糊變質(zhì)。打發(fā)蛋白時，要確保打發(fā)至足夠的體積和稠度，且打發(fā)過程中不要混入油脂或水分。混合面糊和蛋白霜時，以及加入豆沙餡時，都要避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋或蛋白消泡。

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