紅豆千層酥怎么做？紅豆千層酥商業(yè)配方工藝，紅豆千層酥制作技巧，紅豆千層酥做法。

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配方：水油皮：面粉150克、奶粉11克、糖粉8克、面欣酥E7克、食鹽0.7克、清水87克、食用油11克、油酥：玉米淀粉38克、面粉75克、食用油56克、餡心：蜜紅豆250克、裝飾蛋黃1顆、白芝適量。

工藝：1、將面粉、奶粉、糖粉、面欣酥E、食鹽、混合均勻，加入清水、食用油混合均勻，揉成團。松馳10分鐘，揉至光滑，可反復幾次或放入冰箱隔夜餳面。2、油酥：將面粉、玉米淀粉、食用油揉搓均勻。3、包制：用水油面包裹油酥，收口，光面朝下，撒干面粉防粘，搟為長方形，三折，密封20分鐘。將面團搟開，三折，密封30分鐘（此時預熱烤箱170度）。再次將面團搟開，在面片中間（1/3處）鋪滿蜜豆；將右側折疊，用搟面杖搟平、壓緊實，鋪滿蜜豆；最后將左側折疊，用搟面杖搟平、壓緊實，厚度約1cm。4、裝飾：在生胚表面刷一層蛋黃液，撒上白芝麻，用面包刀先切去不規(guī)則的四邊，再切為8塊大小均勻的生胚，用刮板鏟起將生胚，轉移至鋪入烘焙紙的烤盤中。5、烘焙：170度烤25分鐘。關閉下火，保留上火，再烤制2分鐘為表面上色后出爐。

注意事項:面團的制作要控制好原料的比例，特別是中筋面粉、豬油、細砂糖和水的用量，以確保面團的柔軟度和可塑性。面團揉好后，需要進行適當?shù)男寻l(fā)，醒發(fā)時間要適中，以使面團更加柔軟易操作。烘烤時間要根據(jù)千層酥的大小和厚度而定。烘烤過程中要注意觀察火候，避免烤焦或烤不熟。

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