紅豆千層酥怎么做?紅豆千層酥商業(yè)配方工藝,紅豆千層酥制作技巧,紅豆千層酥做法。
配方:水油皮:面粉150克、奶粉11克、糖粉8克、面欣酥E7克、食鹽0.7克、清水87克、食用油11克、油酥:玉米淀粉38克、面粉75克、食用油56克、餡心:蜜紅豆250克、裝飾蛋黃1顆、白芝適量。
工藝:1、將面粉、奶粉、糖粉、面欣酥E、食鹽、混合均勻,加入清水、食用油混合均勻,揉成團(tuán)。松馳10分鐘,揉至光滑,可反復(fù)幾次或放入冰箱隔夜餳面。2、油酥:將面粉、玉米淀粉、食用油揉搓均勻。3、包制:用水油面包裹油酥,收口,光面朝下,撒干面粉防粘,搟為長方形,三折,密封20分鐘。將面團(tuán)搟開,三折,密封30分鐘(此時預(yù)熱烤箱170度)。再次將面團(tuán)搟開,在面片中間(1/3處)鋪滿蜜豆;將右側(cè)折疊,用搟面杖搟平、壓緊實(shí),鋪滿蜜豆;最后將左側(cè)折疊,用搟面杖搟平、壓緊實(shí),厚度約1cm。4、裝飾:在生胚表面刷一層蛋黃液,撒上白芝麻,用面包刀先切去不規(guī)則的四邊,再切為8塊大小均勻的生胚,用刮板鏟起將生胚,轉(zhuǎn)移至鋪入烘焙紙的烤盤中。5、烘焙:170度烤25分鐘。關(guān)閉下火,保留上火,再烤制2分鐘為表面上色后出爐。
注意事項(xiàng):面團(tuán)的制作要控制好原料的比例,特別是中筋面粉、豬油、細(xì)砂糖和水的用量,以確保面團(tuán)的柔軟度和可塑性。面團(tuán)揉好后,需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男寻l(fā),醒發(fā)時間要適中,以使面團(tuán)更加柔軟易操作。烘烤時間要根據(jù)千層酥的大小和厚度而定。烘烤過程中要注意觀察火候,避免烤焦或烤不熟。
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