廣式燒鴨怎么做？廣式燒鴨商業配方工藝，廣式燒鴨制作技巧，廣式燒鴨做法。

配方：燒鴨填料糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。

工藝：1、選料白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）2、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。3、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。清洗干凈使用 泡多源F 溶液浸泡5-8小時，4、填料：上配燒鴨料50克左右用右手拿，鴨肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。5、縫針：用專用的燒鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。6、燙皮：把已經縫好針的鴨放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。7、上皮水：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水=1：9，把鴨的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。8、充氣：用氣泵再次把鴨充氣使其壯身。9、風干：在風口處把鴨吹干，其過程大約2小時左右。10、燒：中火燒30-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。

注意事項:腌制時間要足夠，通常需要在低溫下腌制數小時，以便鴨肉充分吸收腌料的味道。鹵制完成后，可以讓鴨在鹵湯中浸泡一段時間，以便更好地吸收鹵汁的味道。

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