廣東燒雞怎么做？廣東燒雞商業(yè)配方工藝，廣東燒雞制作技巧，廣東燒雞做法。

配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。

工藝：1、選料：三黃雞、雞項、童子雞、不選烏雞

2、造型：去內(nèi)臟、清洗內(nèi)臟、去爪、去黃皮、去雜毛。 清洗干凈使用泡多源F溶液浸泡5-8小時，3、填料：燒雞料30克左右十姜茸20克4、縫針：用專用的燒雞鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。5、燙皮： 把已經(jīng)縫好針的雞放入已經(jīng)燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。6、上皮水：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水=1：9，把雞的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。7、風干：在風口處把雞吹干，其過程大約2小時左右。8、燒：大火燒25分鐘9、淋油：把不均勻的表皮用油淋上顏色。

注意事項:燒制時要控制好火候和時間，避免火力過大導致雞皮燒焦或火力過小導致雞肉不熟。通常使用炭火或烤箱進行燒制，要確保雞能夠均勻受熱。燒制過程中要適時翻動雞體，使其受熱均勻。

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