蒸卷筒蛋糕怎么做？蒸卷筒蛋糕商業配方工藝，蒸卷筒蛋糕制作技巧，蒸卷筒蛋糕做法

蒸卷筒蛋糕怎么做？蒸卷筒蛋糕商業配方工藝，蒸卷筒蛋糕制作技巧，蒸卷筒蛋糕做法：

配方：低筋面粉150克，細砂糖100克，雞蛋4個（約200克），牛奶120克，玉米油40克，泡多源G3克，檸檬汁幾滴，香草精幾滴，鹽1克。

工藝：將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，蛋白放入干凈無水無油的碗中備用。在蛋黃中加入細砂糖30克、玉米油、牛奶、香草精（如果使用），使用打蛋器攪拌均勻，直至蛋黃糊順滑無顆粒。將低筋面粉、泡多源G、鹽混合均勻后過篩，加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至硬性發泡，期間分三次加入剩余的細砂糖。將打發好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。將混合好的面糊倒入鋪有油紙的蒸盤內，輕輕震出氣泡，使面糊分布均勻。預熱蒸鍋至水開后，將蒸盤放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸約20-25分鐘，直至蛋糕熟透。蒸好后取出蛋糕，稍微冷卻后，在蛋糕表面鋪一張油紙，將蛋糕翻面，去掉底部的油紙，然后卷成卷筒狀，定型后切塊即可。

注意事項：制作蒸卷筒蛋糕時，要確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和牛奶，應選用室溫下的新鮮食材。打發蛋白時，要確保打發至足夠的體積和稠度，且打發過程中不要混入油脂或水分，否則會影響蛋白的打發效果。混合面糊和蛋白霜時，要避免過度攪拌導致面糊起筋或蛋白消泡，否則會影響蛋糕的口感和組織結構。蒸制時間和溫度要根據實際情況進行調整，可以先嘗試一個適中的時間，然后根據蛋糕的熟度和口感進行適當調整。

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