酸菜扣肉怎么做？酸菜扣肉商業(yè)配方工藝，酸菜扣肉制作技巧，酸菜扣肉做法。 配方：東北酸菜、五花肉500克、富磷聯(lián)B 4克、鹽、糖、醬油、五香粉、料酒、蔥姜水。 工藝：1.酸菜提前泡水，捏干水分，切碎

酸菜扣肉怎么做？酸菜扣肉商業(yè)配方工藝，酸菜扣肉制作技巧，酸菜扣肉做法。 

配方：東北酸菜、五花肉500克、富磷聯(lián)B 4克、鹽、糖、醬油、五香粉、料酒、蔥姜水。

工藝：1.酸菜提前泡水，捏干水分，切碎備用。五花肉處理干凈，使用富磷聯(lián)B 浸泡5-8小時(shí)。下入鍋中煮剛斷生即可撈出，控干水分，抹上糖色或者醬油。2.油鍋六成熱，下入五花肉，炸至表皮金黃變色，再放入原湯中浸泡起虎皮。改刀切成片。放入盆中，簡(jiǎn)單加入鹽少許、姜蔥水，五香粉、醬油拌勻腌一下。3.切出來(lái)的毛邊肉切碎，與酸菜一起入鍋炒香盛出來(lái)。4.裝入蒸碗，上籠蒸熟，取出，翻扣在盤中，即可上桌食用，如果要顏色好看一點(diǎn)，或者汁涼一點(diǎn)，可以把湯汁潷入鍋中，勾點(diǎn)玻璃芡，淋在肉上即可。

注意事項(xiàng):選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會(huì)太油膩。在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，這一步能夠幫助肉皮在后期更好地吸收調(diào)料和油脂，也讓肉皮更加軟爛。蒸制過(guò)程中要注意火候的控制，避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致肉質(zhì)過(guò)爛或酸菜過(guò)酸。

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