四股辮面包立體法怎么做？四股辮面包立體法商業(yè)配方工藝，四股辮面包立體法制作技巧，四股辮面包立體法做法。

法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團(tuán)，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時發(fā)酵即可。準(zhǔn)備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團(tuán)，無干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴(kuò)展階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴(kuò)展階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團(tuán)規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團(tuán)。6.將面團(tuán)搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。編制步驟1.取四條面團(tuán)，將一端相交與一點(diǎn)，另一端散開。左起將面團(tuán)所在位置依次標(biāo)記為1~4號。2.將2、3號面團(tuán)交叉。3.然后將4號面團(tuán)放置到原1號面團(tuán)位置，將原1號面團(tuán)放置到原3號位置。4.再將中的原3號面團(tuán)與原1號面團(tuán)交叉。5.再將原2號面團(tuán)放置到原1號面團(tuán)位置，將原4號面團(tuán)放置到原3號位置。6.反復(fù)重復(fù)，將面團(tuán)編制完成。醒發(fā)烘烤1.放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、相對濕度80%發(fā)酵60分鐘。2.醒發(fā)完成后，在表面刷上全蛋液，以上火190℃、下火180℃入爐烘烤13~15分鐘，并根據(jù)上色情況轉(zhuǎn)盤烘烤，出爐震盤即可。

注意事項(xiàng):醒發(fā)過程中要注意保持適宜的溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。

在整個制作過程中，要確保所有原料、工具和設(shè)備都是干凈衛(wèi)生的。避免使用過期或變質(zhì)的原料。在處理食材和面團(tuán)時，要注意個人衛(wèi)生，如洗手、戴手套等。

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