六股辮面包怎么做？六股辮面包商業(yè)配方工藝，六股辮面包制作技巧，六股辮面包做法。

法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來(lái)的面團(tuán)，再經(jīng)過(guò)室溫26度發(fā)酵（10-12小時(shí)）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g；低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵即可。準(zhǔn)備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團(tuán)，無(wú)干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開(kāi)較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴(kuò)展階段，此時(shí)面筋能拉開(kāi)大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團(tuán)規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團(tuán)。6.將面團(tuán)搟開(kāi)，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。6股辮看起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)是比較容易的，只要雙手的交替掌握規(guī)律，就能完成。面團(tuán)需搓長(zhǎng)至35-40厘米，兩頭微尖。步驟1.將6條面團(tuán)相交于一點(diǎn)，另一端散開(kāi)，左起將面團(tuán)位置標(biāo)記為1~6號(hào)。2.提起1號(hào)、6號(hào)面團(tuán)，交叉，將6號(hào)面團(tuán)放到4號(hào)位置上。3.再提起5號(hào)面團(tuán)，與1號(hào)面團(tuán)交叉，將1號(hào)面團(tuán)放在3號(hào)位置上。4.再提起2號(hào)面團(tuán)，與5號(hào)面團(tuán)交叉，將5號(hào)面團(tuán)放在4號(hào)位置上。5.再提起4號(hào)面團(tuán)，與2號(hào)面團(tuán)插腳，將2號(hào)面團(tuán)放在3號(hào)位置上。5.依次類推，將面包編制完成。醒發(fā)烘烤1.放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、相對(duì)濕度80%發(fā)酵60分鐘。2.醒發(fā)完成后，在表面刷上全蛋液，以上火190℃、下火180℃入爐烘烤15~18分鐘，并根據(jù)上色情況轉(zhuǎn)盤烘烤，出爐震盤即可。

注意事項(xiàng):將揉好的面團(tuán)分割成均勻的小份，每份搓成條狀，蓋上保鮮膜松弛一段時(shí)間。整形時(shí)要輕柔，避免過(guò)度拉扯面團(tuán)，以免影響最終的松軟度。醒發(fā)時(shí)間和溫度要控制好，避免醒發(fā)過(guò)度或不足導(dǎo)致面包體積小或口感發(fā)酸。

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