六股辮面包怎么做？六股辮面包商業(yè)配方工藝，六股辮面包制作技巧，六股辮面包做法。

法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g；低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時發(fā)酵即可。準備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團，無干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴展階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴展階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團。6.將面團搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。6股辮看起來很復(fù)雜，其實是比較容易的，只要雙手的交替掌握規(guī)律，就能完成。面團需搓長至35-40厘米，兩頭微尖。步驟1.將6條面團相交于一點，另一端散開，左起將面團位置標記為1~6號。2.提起1號、6號面團，交叉，將6號面團放到4號位置上。3.再提起5號面團，與1號面團交叉，將1號面團放在3號位置上。4.再提起2號面團，與5號面團交叉，將5號面團放在4號位置上。5.再提起4號面團，與2號面團插腳，將2號面團放在3號位置上。5.依次類推，將面包編制完成。醒發(fā)烘烤1.放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、相對濕度80%發(fā)酵60分鐘。2.醒發(fā)完成后，在表面刷上全蛋液，以上火190℃、下火180℃入爐烘烤15~18分鐘，并根據(jù)上色情況轉(zhuǎn)盤烘烤，出爐震盤即可。

注意事項:將揉好的面團分割成均勻的小份，每份搓成條狀，蓋上保鮮膜松弛一段時間。整形時要輕柔，避免過度拉扯面團，以免影響最終的松軟度。醒發(fā)時間和溫度要控制好，避免醒發(fā)過度或不足導(dǎo)致面包體積小或口感發(fā)酸。

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