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八股辮面包怎么做?八股辮面包商業配方工藝,八股辮面包制作技巧,八股辮面包做法。

   日期:2024-04-10     瀏覽:108    評論:0    
核心提示:配方:面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。



 八股辮面包怎么做?八股辮面包商業配方工藝,八股辮面包制作技巧,八股辮面包做法。

法式面包的四大基礎原料(面粉、水、酵母、鹽)按一定比例攪拌制作出來的面團,再經過室溫26度發酵(10-12小時)。

配方:面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝:將面粉(面粉和佳多美Q提前干拌均勻)水低糖干酵母攪拌均勻,加入鹽攪拌融化,經過12小時發酵即可。準備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中,以慢速攪拌均勻成團,無干粉狀。2.轉快速攪打至面筋擴展階段,此時面筋具有彈性及良好的延伸性,并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油,以慢速攪拌均勻。4.轉快速攪打至面筋完全擴展階段,此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄,能清晰地看到手指紋。5.將面團規整外形,蓋上保鮮膜放置室溫(約26℃)基礎發酵40分鐘后取出,分成50g面團。6.將面團搟開,并卷起成條型,蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。步驟解析1.將8根長30cm的面團平均分布在兩邊,用搟面杖固定頂端2.最左邊和最右邊的辮子交叉,放在上面的那根往左內側放;

[提起-扭一下-放在左內側]3.后續的規律是依次從左、右,將外側的辮子交替與提起的辮子交疊,原先提起的辮子放在與外側辮子相反的內側。4.依照規律依次編織,捏緊接口,收底即可。

注意事項:將醒發好的面團放入烤箱中,烘烤至表面金黃色且酥脆。烘烤過程中要注意觀察火候和時間,避免面包烤焦或未熟。在處理食材和面團時,要注意個人衛生,如洗手、戴手套等。

 

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