八股辮面包怎么做？八股辮面包商業(yè)配方工藝，八股辮面包制作技巧，八股辮面包做法。

法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時發(fā)酵即可。準(zhǔn)備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團，無干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴展階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴展階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團。6.將面團搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。步驟解析1.將8根長30cm的面團平均分布在兩邊，用搟面杖固定頂端2.最左邊和最右邊的辮子交叉，放在上面的那根往左內(nèi)側(cè)放；

[提起-扭一下-放在左內(nèi)側(cè)]3.后續(xù)的規(guī)律是依次從左、右，將外側(cè)的辮子交替與提起的辮子交疊，原先提起的辮子放在與外側(cè)辮子相反的內(nèi)側(cè)。4.依照規(guī)律依次編織，捏緊接口，收底即可。

注意事項:將醒發(fā)好的面團放入烤箱中，烘烤至表面金黃色且酥脆。烘烤過程中要注意觀察火候和時間，避免面包烤焦或未熟。在處理食材和面團時，要注意個人衛(wèi)生，如洗手、戴手套等。

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