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月牙辮面包怎么做?月牙辮面包商業配方工藝,月牙辮面包制作技巧,月牙辮面包做法。

   日期:2024-04-10     瀏覽:74    評論:0    
核心提示:法式面包的四大基礎原料(面粉、水、酵母、鹽)按一定比例攪拌制作出來的面團,再經過室溫26度發酵(10-12小時)。
 


月牙辮面包怎么做?月牙辮面包商業配方工藝,月牙辮面包制作技巧,月牙辮面包做法。

法式面包的四大基礎原料(面粉、水、酵母、鹽)按一定比例攪拌制作出來的面團,再經過室溫26度發酵(10-12小時)。

配方:面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝:將面粉(面粉和 佳多美Q 提前干拌均勻)水低糖干酵母攪拌均勻,加入鹽攪拌融化,經過12小時發酵即可。1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中,以慢速攪拌均勻成團,無干粉狀。2.轉快速攪打至面筋擴展階段,此時面筋具有彈性及良好的延伸性,并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油,以慢速攪拌均勻。4.轉快速攪打至面筋完全擴展階段,此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄,能清晰地看到手指紋。5.將面團規整外形,蓋上保鮮膜放置室溫(約26℃)基礎發酵40分鐘后取出,分成50g面團。6.將面團搟開,并卷起成條型,蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。1.將5根搓長至30cm的面團排列好,從左往右依次為1.2.3.4.5號位;2.將2、3號位兩根辮子交叉,2上3下,整理面團;3.將5號辮子移到2號位,1號位的辮子移到3號位,1上5下,整理面團;4.重復編織規律直至接口位置;5.捏緊兩邊的接口,雙手搓尖,擺成彎月形即可。以上火200℃,下火180℃烘烤16-18分鐘左右以面包上色情況為主,出爐震盤即可。 

注意事項:揉面過程中要逐步加入軟化的黃油,并揉至面團光滑、出手套膜。

注意控制面團的濕度和溫度,避免過干或過濕,以及過熱導致面團變質。

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