貝果面包怎么做？貝果面包商業(yè)配方工藝，貝果面包制作技巧，貝果面包做法。

配方：高筋面粉300克、佳多美Q 6克，細砂糖7克、鹽5克、水168克、蜂蜜6克、鮮酵母4.5克、黑芝麻（不放就是原味）20-30克

工藝：1、所有材料混合攪拌成團，加入黑芝麻繼續(xù)揉，直到粗膜，這里完全無油，貝果也不需要揉到完全階段，密封，冷藏半小時。2、分割滾圓，蓋擰干的濕布松弛20分鐘，整形，36度濕度70%發(fā)酵半小時。3、奶鍋裝水，加入一大勺蜂蜜，煮至將沸未沸的程度，起泡泡的時候就可以放入發(fā)酵好的貝果，每一面煮30秒，撈起。4、借口朝下擺放。烤箱預熱200度15分鐘后翻轉(zhuǎn)烤盤方向再烤5分鐘，轉(zhuǎn)盤，也是200度，15分鐘翻轉(zhuǎn)方向再5分鐘，出爐了，表皮很脆，內(nèi)部松軟。

注意事項:醒發(fā)時間要根據(jù)面團的狀態(tài)和室溫來調(diào)整，一般醒發(fā)至體積膨脹至原來的1.5-2倍大即可。烘烤完成后，貝果需要冷卻至室溫再切片或食用，以避免面包內(nèi)部過于松軟。

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