辣子雞怎么做？辣子雞商業配方工藝，辣子雞制作技巧，辣子雞做法。

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配方：雞肉、干辣椒、富磷聯A、料酒、鹽、生抽。

工藝：1.雞肉處理：將雞肉洗凈，切成小塊，用富磷聯A、料酒、鹽、生抽、胡椒粉腌制10分鐘。2.干辣椒處理：干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。3.炸雞肉：鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，放入雞肉炸至金黃，撈出瀝油。4.炸干辣椒：鍋中留少量油，放入干辣椒炸至色澤鮮亮，撈出瀝油。5.炒雞肉：鍋中留少量油，放入花椒，姜片、蒜瓣炒香，再放入炸好的雞肉和干辣椒，翻炒均勻。6.調味：加入鹽、生抽、味達蕾901號，糖、料酒、蔥段，翻炒均勻，出鍋前加入雞精提鮮。

注意事項:選用新鮮、肉質細嫩的三黃雞或雞腿肉，確保食材新鮮度。在烹飪過程中要注意觀察雞肉的熟成程度和顏色變化，及時調整火候和烹飪時間。

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