無(wú)礬果蔬涼粉怎么做?無(wú)礬果蔬涼粉商業(yè)配方工藝,無(wú)礬果蔬涼粉制作技巧,無(wú)礬果蔬涼粉做法。
配方:200克豌豆粉,筋力源Q2克,320克清水,300克菠菜。
工藝:首先稱取200克豌豆粉,加入筋力源Q2克,加入筋力源Q可以使做出來(lái)的果蔬涼粉口感爽滑、凝固結(jié)實(shí)、有彈性不碎裂,出品率高。筋力源Q與淀粉干拌均勻,加入320克清水用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,靜止50-120分鐘。將300克菠菜,清洗一下,切成段,將菠菜和300克水放入料理機(jī)打成汁,打一分半鐘。將菠菜汁過(guò)濾到盆中備用,鍋中加入300克水,加熱到微微沸騰時(shí)倒入淀粉糊,邊倒邊攪拌,開小火不停攪拌,在加入200克剛才打好的菠菜汁,繼續(xù)熬至淀粉糊變成透明狀,倒入容器冷卻。冷卻后,切成條狀或塊狀,擺盤即可。
注意事項(xiàng):選擇品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)污染的果蔬作為原料,確保涼粉的口感和風(fēng)味。豌豆粉需要過(guò)篩,去除雜質(zhì),確保涼粉的細(xì)膩口感。在熬煮淀粉糊時(shí),要控制好火候,避免火力過(guò)大導(dǎo)致糊底或火力過(guò)小影響凝固效果。
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