糯米面油炸糕怎么做？糯米面油炸糕商業(yè)配方工藝，糯米面油炸糕制作技巧，糯米面油炸糕做法。

配方：水磨糯米粉500克，泡多源K10克，15克白糖，5克酵母粉，

水400克。

工藝：首先稱取水磨糯米粉500克，泡多源K10克，泡多源K起到讓油炸糕膨松飽滿、保型的作用，泡多源K與糯米面干拌均勻。稱取溫水400克，加入15克白糖、5克酵母粉，攪拌溶解均勻，倒入混合好的糯米粉中，攪成面絮，加入15克油，和成面團，覆蓋保鮮膜，醒面40分鐘。將醒發(fā)好的面團揉一揉，接著取下一小塊面團給它按薄，包入一個豆沙餡，使用虎口收攏法將口收緊，然后在給它團圓，按扁，全部做好。鍋中放油，油溫160度，將做好油炸糕生坯下入油鍋，全程中小火慢炸，炸制兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項:醒發(fā)時間要足夠，一般30分鐘左右，以確保面團充分松弛，便于后續(xù)操作。油炸時油溫要控制在180度左右，避免油溫過高導致炸糕外焦內(nèi)生或油溫過低導致吸油過多。炸制過程中不要反面，以免炸糕變形。

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