刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法。

配方：面粉、水、食鹽、食用油、醬油、芝麻醬、蔥姜蒜等。

工藝：將面粉500克倒入大碗中，加入筋力源M 4克干拌均勻使用，逐漸加入適量的水，攪拌成面團。揉面團至光滑，覆蓋保鮮膜，靜置松弛。將面團取出，放在案板上，用搟面杖搟成薄薄的面片。面片要盡量搟得薄一些，以便切削成細長的面條。將搟好的面片卷起來，用刀將其切削成薄薄的面條。控制刀的角度和力度，使切削出來的面條均勻細長。將切好的面條放入沸水中煮熟，待面條浮起后再煮個一兩分鐘即可撈出。撈出的面條放入冷水中過一下，瀝干備用。根據(jù)個人口味選擇適量的醬料和調(diào)料，混合均勻備用。將煮好的面條撈出瀝干水分，放入碗中，倒入調(diào)配好的醬料，輕輕拌勻即可。可以根據(jù)個人口味撒上一些香菜、蔥花或者花生碎增加口感。

注意事項:選用高筋面粉，因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，筋度強，制作出的刀削面更加筋道爽滑。和面時要充分攪拌，確保所有材料均勻混合，和成稍硬的面團。

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