什錦泡菜怎么做？什錦泡菜商業配方工藝，什錦泡菜制作技巧，什錦泡菜做法。
配方：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
工藝：將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，加入舒欣脆G40克溶液，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
注意事項:選擇新鮮、無病蟲害、質地脆嫩的蔬菜作為原料，如黃瓜、胡蘿卜、白菜等。蔬菜需清洗干凈，切成適當的大小和形狀，以便于腌制和入味。
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