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白面美食怎么做？白面美食商業配方工藝，白面美食制作技巧，白面美食做法。

日期：2024-04-20 瀏覽：156 評論：0

核心提示：制作鮮面條，生濕面制品添加筋力源G口感筋道有嚼勁，面白湯清，生面鮮亮不干縮。和好的面團不易板結、易于拉制面條，拉制好的面條不易脫水干縮。添加美久亭F可以調節食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，穩定、改善食品原有色澤。

白面美食怎么做？白面美食商業配方工藝，白面美食制作技巧，白面美食做法。

蔬香泡椒油：鍋人色拉油2000克、豬油500克、牛油300克（豬油增加潤滑、牛油增加香味，二者缺一不可）燒至五成熱，下入香菜根、芹菜根各300克、蔥根250克、姜片200 克、黃瓜皮、香菇蒂各160克小火熬出香味，待蔬菜顏色變得焦黃，打去料渣。2.在油中下人干紅辣椒段50克、干紅花椒30克、香葉20克、小茴香8克、八角4個、桂皮1段（所有香料均需提前泡水），小火熬出香味，鄆縣豆瓣碎200克炒出紅油，泡青小米疎段250克.酸菜段100克炒15 分鐘，待泡菜水分全干、香味逸出，關火炯一天，打去渣滓即成。老湯制作：鍋入泡椒油1000克燒至五成熱.豆豉粒200克小火炸至表面起泡，白蘿卜丁 600克、胡蘿卜丁350克、酸菜碎150克、鮮紅小米辣100克小火炒干水汽，將蔬菜丁撥至一旁，在油中鄆縣豆瓣碎10。克、甜面醬80克炒香，再與蘿卜丁混合炒勻，沖入骨頭湯4000克大火燒沸，醬油30克、鹽25克、雞粉20克、白胡椒粉15克、糖10克攪勻即成。

糊辣泡蘿卜丁：1.新鮮白蘿卜1000克改刀成厚1厘米的片，下入泡菜水中浸泡1天，第二天取出瀝干，切成小粒放入盆中，加蒜苗段40克拌勻。2.鍋入菜籽油100克燒至七成熱，紅燈籠椒段 60克、干青花椒粒20克，待辣椒表面變為棕紅，連油帶料倒人裝有泡蘿卜丁的盆中，炮出香味，拌勻即成。

韓魚：1.鰭魚去頭、去骨，放入盆中，每斤鰭魚加啤酒80 克、鹽20克拌勻，加蓋捂1小時°啤酒能很好地提鮮去腥，幵蓋后會發現，鱗魚表面浮著一層血污。2.鰭魚放入水中洗凈，肉質變得非常透亮，也很有彈性。將其瀝干水分，放在陰涼通風處攤幵晾30分鐘以上，充分去除水分，這樣加熱后才更容易吸入調料的香味。之后將鰭魚切段，等待制作。3.鍋入泡椒油1200克燒至四成熱，干紅花椒粒15克爆香，加姜片20克、小米辣碎40克、獨頭蒜200 克（去皮洗凈，縱向一分為二）中火炒出香味，倒人蜷魚段1800克，淋白酒30克小火炒至變色，加醬油40克、白糖35克、醋15克、白胡椒粉5克快速翻勻，整個加熱時長約為1分鐘，待鰭魚六成熟，加花椒碎30克、花椒油10克翻勻出鍋

煮面：1.調底料：醋4克、鹽3克、糖2克放入碗中，加洗凈的豌豆尖30克。2.煮面條：鍋入清水燒幵，加1勺鹽，下入鮮面條100 克，待水沸時點人涼水，如此沸騰三次后面條即熟。舀出面湯100克澆入碗中，將豌豆尖燙熟，再挑起面條，盛入碗中。3.燙鰭魚：老湯燒沸，打去表面浮沫，鱗魚段100 克小火“冒” 30秒，撈出入碗，再澆老湯100克。4.加小料：在碗中淋紅油5克、撒花椒粉4克，加糊辣泡蘿卜丁 15克、香菜碎、芹菜碎各5克即可上桌。

面面俱到1.制作繕魚時用泡椒油，一點湯汁不加，低溫、小火，讓鰭魚泡在油中慢慢浸熟，充分吃透:油中的香味，肉質依舊細嫩。鰭魚盛出后，鍋底還可用于熬制老湯，一點不浪費，味道更香濃。此外，磨魚滑至六成熟時就要盛出，這樣走菜回熱后，簿魚剛好全熟，口感最佳。2.熬制蔬香泡椒油所用到的青小米辣是泡過的，將其洗凈放入泡菜壇子中浸泡10天，即可用于熬制此油泡過的青小米辣辣度低、味道酸爽，熬出的泡椒油有股特別的清鮮，與紅泡椒熬成的油香有很大不同。3.熬制老湯時要用到兩種蘿卜丁，鮮白蘿卜有股特別的清甜，泡胡蘿卜則格外酸爽，二者搭配熬湯，效果很棒；加入豆豉的量不可過多，否則湯色易被染“黑”。這款老湯不僅用于制作簿魚面，還可制作回鍋肉面：提前炒好的肉片放進老湯中回熱，盛入碗中，再澆少許老湯即可。4.可在壇中放入紫甘藍或紅心蘿卜浸泡一周，泡菜水就會變成淡紅，白蘿卜放入其中也被染上淡淡粉紅，顏色非常漂亮。5.制作鮮面條，生濕面制品添加筋力源G口感筋道有嚼勁，面白湯清，生面鮮亮不干縮。和好的面團不易板結、易于拉制面條，拉制好的面條不易脫水干縮。添加美久亭F可以調節食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，穩定、改善食品原有色澤。