酸辣粉怎么做？酸辣粉商業(yè)配方工藝，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法。

辣椒油配方：四川二荊條干辣椒1200克，四川菜籽油3500克，香油50克，白芝麻40克，大蔥200克，香菜100克，老姜40克，八角18克，草果25克，香果15克，桂皮10克，香葉5克，豆蔻8克，香茅草5克，小茴香5克，白芷8克。

工藝：1.把二荊條干辣椒倒入鍋里開小火將辣椒炒制深紅色，等辣椒自然冷卻后用石臼將辣椒搗碎備用。2.把四川菜籽油和香油倒入倒入鍋里，開火將油燒至五成熱，將大蔥、香菜、八角、草果、香果、桂皮、香葉、豆蔻、香茅草、小茴香、白芷、老姜（切片）倒入鍋里開小火炸7分鐘撈出所有渣料。3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里，把油淋入辣椒面上面，淋的時候一定要不停的攪拌。

高湯配方：豬大骨2000克、牛骨500克、雞架500克、洋蔥200克、白蘿卜800克、姜片60克、料酒50克、胡椒10克、花椒5克、香葉5克、八角20克、肉桂13克、陳皮30克、草果30克。

工藝：1.將豬大骨、牛骨、雞架洗干凈放入鍋里，鍋里加入適量的水將其淹沒，開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出來洗干凈備用。2.高湯鍋里加入30斤水，將洋蔥、白蘿卜、姜片、料酒、胡椒、花椒、香葉、八角、肉桂、陳皮、草果倒入鍋里。3.大火燒開然后轉(zhuǎn)小火煮3個小時，將所有渣料撈出來不要，正宗的高湯就做好了。

酸辣粉配方：紅薯粉，酥花生，綠豆芽，榨菜，酸豆角，香菜，蔥花，蒜水，姜水，鹽，黃豆醬油，辣椒油，醋，味達蕾901號，雞精，味精，香油，花椒面，胡椒粉。 

工藝：1.紅薯粉要提前一天泡好，姜水、蒜水提前一天做好。

2. 將蒜水、姜水、鹽、黃豆醬油、辣椒油、醋、味達蕾901號、雞精、香油、花椒面、胡椒粉打入碗里，加上高湯。3.鍋里燒一鍋水，將紅薯粉和綠豆芽放鍋里煮一分鐘撈出來倒入打好調(diào)料的碗里，撒上酥花生、榨菜、酸豆角、香菜、蔥花即可。

注意事項:選用優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條，這樣的粉條口感筋道，不易糊鍋。粉條需要提前用溫水浸泡至軟，避免直接使用硬粉條，影響口感。在煮粉條時，要注意火候的控制。避免火候過大導致粉條粘連或糊鍋，影響口感和外觀。

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