復(fù)合調(diào)味醬油怎么做？復(fù)合調(diào)味醬油商業(yè)配方工藝，復(fù)合調(diào)味醬油制作技巧，復(fù)合調(diào)味醬油做法。

醬油為什么要復(fù)合調(diào)制？1、經(jīng)過復(fù)合調(diào)制的醬油，經(jīng)過二次加工后，能切底去除醬油本身的生醬油味，還能降低醬油自身的咸味，讓醬油的味道更加層次分明，從而達(dá)到更加醇香濃厚。2、在肉類菜肴中使用復(fù)合醬油，能達(dá)到更好的上色效果，并且還能解油膩，用復(fù)合醬油制作的涼菜讓涼菜色澤誘人，而且口味鮮濃醇香。復(fù)合醬油的類型；川菜中涼菜的復(fù)合醬油，一種是清香型，主要用于清淡不辣的菜品；一種是濃香型，主要用于麻辣型的菜品。清香型其實(shí)與粵菜的調(diào)制醬油類似，釆用姜，芹菜，香菜，洋蔥用油炒香，加入醬油，糖，把醬油熬至濃稠即可。

清淡適口型涼拌菜配方;姜塊0.5斤、大蔥1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圓蔥2個(gè)、香菜1斤等。調(diào)料：白砂糖2兩、鹽1.5兩、生抽2瓶、老抽適量、蠔油0.5瓶、等

工藝：1、湯桶加水8～10斤，把除老抽和鹽外，所有材料放湯桶中，大火燒開，改小火熬制一個(gè)小時(shí)，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟爛出味，余料撈出不要，湯汁打凈殘?jiān)鼈溆谩?、蔬菜湯汁打凈殘?jiān)?，加調(diào)料大火燒開，撇去浮沫，看顏色適當(dāng)增減老抽的多少。嘗味道調(diào)節(jié)鹽的投放量，避免過咸，顏色淡或暗。3、過濾后倒湯桶封存，冰箱冷藏，用時(shí)少取，以免變質(zhì)。適合拌制海鮮類涼拌菜肴，以及蔬菜清淡類菜肴，清鮮味香，百吃不厭。

濃香渾厚型復(fù)合醬油配方：蔥姜段各3兩，花椒1兩，八角0.5兩，拍蒜頭兩個(gè)等?；ㄉ瓦m量，鹽少許、味精0.5兩、雞粉適量，白糖1兩，醬油5瓶，醬油1瓶，老抽適量，鮮骨湯5斤。

工藝：1、鍋上火下蔥姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一會(huì)，然后倒入醬油5瓶，美極鮮1瓶以及其他調(diào)味料，大火燒開改小火熬1小時(shí)左右，直至湯汁濃厚，香味飄散。2、撈出所有殘?jiān)踩ジ∮停b湯桶封存放保鮮冷藏，

適用拌制肉食類拌菜，提味增香，味道濃厚，可以增加食材的鮮香。

四川復(fù)合醬油做法

復(fù)合醬油是川菜中一種特別的調(diào)味料。多用在涼拌菜，小吃面食的調(diào)味。

配方：黃豆醬油500克，白糖100克，紅糖80克，水50克。小蔥2根捆起，幾片老姜片，八角1個(gè)，沙姜1個(gè)，香葉2片，花椒幾顆，桂皮少許，草果1個(gè)，茴香少許，豆蔻3個(gè)，陳皮少許。

工藝：1、鍋內(nèi)加水，接著放醬油，開火，放白糖、紅糖攪動(dòng)幾下。2、緊接著再放姜片、小蔥，再攪動(dòng)幾下。3、然后放八角，沙姜，花椒，香葉，桂皮，草果，豆蔻，茴香，陳皮一起丟進(jìn)去燒開。4、醬油燒開過后關(guān)小火慢慢熬，熬到剩下2/3的時(shí)候就把火關(guān)了，把醬油里的調(diào)味料渣都撈起來丟了。5、醬油冷了過后裝起來密封，冷藏保存即可。熬制好的復(fù)合調(diào)味醬油最后都添加美久亭B可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。

注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無雜質(zhì)和異味。原料需經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如清洗、切碎等。控制火候，避免旺火導(dǎo)致醬油燒焦或文火導(dǎo)致煮制時(shí)間過長。不斷攪拌，確保醬油受熱均勻，防止粘鍋或糊底。制作好的復(fù)合調(diào)味醬油應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免影響醬油的質(zhì)量和口感。

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