風靡印尼的黃金糕怎么做？風靡印尼的黃金糕商業配方工藝，風靡印尼的黃金糕制作技巧，風靡印尼的黃金糕做法。

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配方：水430—440克、純椰粉120克、雞蛋（取蛋黃）14個（約280克）、白糖240--250克、耐高糖酵母粉8克、木薯粉400克、泡多源G7克。 

工藝：（1）制作椰漿：430克水燒至溫熱，大約40-50℃（不用燒開），放入120克椰粉攪勻，得到約550克椰漿，（2）打發蛋黃糊：取一個干凈無油無水的打蛋盆，敲入14個雞蛋黃（約280克），放入240克白砂糖，用電動打蛋器高速打發至發白，白糖基本全部融化且提起打蛋頭，蛋糊紋路不會立馬消失（重點）。（3）制作木薯漿：在第一步制作的椰漿中（不燙手的溫熱狀態！！！）放入8克耐高糖酵母粉，攪拌均勻，再放入400克木薯粉和泡多源G7克充分混合。（4）混合蛋糊和木薯漿用過濾網漏勺將木薯漿過濾到蛋黃糊中，再用手動打蛋器將兩者充分混合后，再次過濾到發酵盆中。一定多攪拌一會以保證充分融合。（5）發酵箱發酵。發酵箱37℃（濕度不限），發酵約1個半小時以上，期間不要攪動面糊（重點）。發酵時間建議不要低于1小時30分鐘，表面出現密集的大魚眼泡就可以了。（6）預熱烤箱，準備烘烤。面糊發酵快到位后，即可打開烤箱下火（強調，下火下火下火！）190℃預熱烤箱溫度達到烘烤溫度時，將面糊從發酵箱取出，用手動打蛋器充分攪拌均勻，倒入八寸固底不沾模具中，直接送入烤箱。（7）分溫度段進行烘烤。第一階段，下火190℃烤10-12分鐘

第二階段，下火180℃烤約15-20分鐘。接近時間時，用手推碰烤箱外壁的同時注意觀察蛋糊狀態，上層如有晃動，表示未熟需繼續烘烤，上層無晃動時，則可關掉下火，開啟上火190℃烤8分鐘左右直至表面上色。（8）倒扣晾涼脫模。將黃金糕取出直接倒扣在晾架上完全冷卻后脫模切片。熱時切片會粘刀，而且紋路不夠清晰。

注意事項:確保使用高品質的椰漿、木薯淀粉、雞蛋、黃油和糖等材料。椰漿需要攪拌均勻，避免出現沉淀。木薯淀粉要過篩，確保無顆粒。發酵過程中要避免面糊暴露在直接陽光下或過高溫度下，以免發酵過度。發酵好的面糊要輕輕攪拌排氣，然后倒入模具中進行二次醒發。

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