風(fēng)靡印尼的黃金糕怎么做？風(fēng)靡印尼的黃金糕商業(yè)配方工藝，風(fēng)靡印尼的黃金糕制作技巧，風(fēng)靡印尼的黃金糕做法。

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配方：水430—440克、純椰粉120克、雞蛋（取蛋黃）14個(gè)（約280克）、白糖240--250克、耐高糖酵母粉8克、木薯粉400克、泡多源G7克。 

工藝：（1）制作椰漿：430克水燒至溫?zé)幔蠹s40-50℃（不用燒開(kāi)），放入120克椰粉攪勻，得到約550克椰漿，（2）打發(fā)蛋黃糊：取一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的打蛋盆，敲入14個(gè)雞蛋黃（約280克），放入240克白砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至發(fā)白，白糖基本全部融化且提起打蛋頭，蛋糊紋路不會(huì)立馬消失（重點(diǎn)）。（3）制作木薯漿：在第一步制作的椰漿中（不燙手的溫?zé)釥顟B(tài)！！！）放入8克耐高糖酵母粉，攪拌均勻，再放入400克木薯粉和泡多源G7克充分混合。（4）混合蛋糊和木薯漿用過(guò)濾網(wǎng)漏勺將木薯漿過(guò)濾到蛋黃糊中，再用手動(dòng)打蛋器將兩者充分混合后，再次過(guò)濾到發(fā)酵盆中。一定多攪拌一會(huì)以保證充分融合。（5）發(fā)酵箱發(fā)酵。發(fā)酵箱37℃（濕度不限），發(fā)酵約1個(gè)半小時(shí)以上，期間不要攪動(dòng)面糊（重點(diǎn)）。發(fā)酵時(shí)間建議不要低于1小時(shí)30分鐘，表面出現(xiàn)密集的大魚(yú)眼泡就可以了。（6）預(yù)熱烤箱，準(zhǔn)備烘烤。面糊發(fā)酵快到位后，即可打開(kāi)烤箱下火（強(qiáng)調(diào)，下火下火下火！）190℃預(yù)熱烤箱溫度達(dá)到烘烤溫度時(shí)，將面糊從發(fā)酵箱取出，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷氚舜绻痰撞徽茨＞咧校苯铀腿肟鞠洹＃?）分溫度段進(jìn)行烘烤。第一階段，下火190℃烤10-12分鐘

第二階段，下火180℃烤約15-20分鐘。接近時(shí)間時(shí)，用手推碰烤箱外壁的同時(shí)注意觀察蛋糊狀態(tài)，上層如有晃動(dòng)，表示未熟需繼續(xù)烘烤，上層無(wú)晃動(dòng)時(shí)，則可關(guān)掉下火，開(kāi)啟上火190℃烤8分鐘左右直至表面上色。（8）倒扣晾涼脫模。將黃金糕取出直接倒扣在晾架上完全冷卻后脫模切片。熱時(shí)切片會(huì)粘刀，而且紋路不夠清晰。

注意事項(xiàng):確保使用高品質(zhì)的椰漿、木薯淀粉、雞蛋、黃油和糖等材料。椰漿需要攪拌均勻，避免出現(xiàn)沉淀。木薯淀粉要過(guò)篩，確保無(wú)顆粒。發(fā)酵過(guò)程中要避免面糊暴露在直接陽(yáng)光下或過(guò)高溫度下，以免發(fā)酵過(guò)度。發(fā)酵好的面糊要輕輕攪拌排氣，然后倒入模具中進(jìn)行二次醒發(fā)。

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