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        全麥貝果怎么做?全麥貝果商業(yè)配方工藝,全麥貝果制作技巧,全麥貝果做法。

           日期:2024-05-06     瀏覽:262    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高粉100克、全麥粉300克、佳多美Q8克、鹽5克、鮮酵母12克、奶粉20克、清水160克~170克、波蘭種200克。
         

        全麥貝果怎么做?全麥貝果商業(yè)配方工藝,全麥貝果制作技巧,全麥貝果做法。

        配方:高粉100克、全麥粉300克、佳多美Q8克、鹽5克、鮮酵母12克、奶粉20克、清水160克~170克、波蘭種200克。

        工藝:(100克高粉+100克清水+3克鮮酵母混合拌均勻,發(fā)酵一晚)1、把所有面團(tuán)放在廚師機(jī)里;2、揉光滑,能拉出厚膜即可。不需要出薄膜;3、取出面團(tuán),分割成70克小劑子,滾圓,密封醒面20分鐘左右;4、取一個(gè)小面劑,搟長(zhǎng),對(duì)折回來(lái),封好接口,搓長(zhǎng)一點(diǎn),一頭搟薄一頭搓尖;5、搟長(zhǎng)那頭把另外一頭包起來(lái)即可;6、全部最好放在溫暖的地方發(fā)酵;7、發(fā)酵至面團(tuán)輕輕按壓,能緩慢回彈即可;8、鍋中燒開(kāi)水,把發(fā)酵好的貝果丟進(jìn)去每面各煮30秒;9、撈出來(lái)瀝干水分,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘左右。 

        注意事項(xiàng):面團(tuán)需要揉至光滑有彈性,以形成足夠的面筋,支撐貝果的形狀。發(fā)酵時(shí)間和溫度要適中,避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足,影響最終口感。煮貝果的水溫要適中,避免過(guò)高導(dǎo)致貝果表面熟化過(guò)快,影響烘烤效果。烘烤時(shí)要預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度,并根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。

         

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