黃山燒餅怎么做？黃山燒餅商業(yè)配方工藝，黃山燒餅制作技巧，黃山燒餅做法。

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配方：面粉162g面欣酥E6克清水74g（常溫）菜籽油35g鹽1g面粉87克菜籽油40克豬肉90g（生）梅干菜30g（八成干）食鹽1.2g生抽、老抽、耗油、料酒、味達蕾901號，蒜末適量裝飾蜂蜜水、白芝麻

工藝：一、準(zhǔn)備：蜂蜜水、白芝麻。在烤盤中鋪入烘焙紙。二、水油面：將食鹽、中筋面粉、面欣酥E，菜籽油，清水混合均勻，揉成團。松馳10分鐘，揉至光滑，餳1小時。等分為9個31g的劑子。三、油酥：面粉、菜籽油。揉搓均勻。等分為9個14g的劑子。此時預(yù)熱烤箱180度。四、餡心：1、梅干菜放入清水浸泡1小時，使其完全展開，放入漏盆清洗干凈，擠干水分。2、起鍋燒油放入肉餡炒至斷生，加入蒜末炒出香味，加入食鹽、生抽、老抽、耗油、味達蕾901號，料酒、翻炒均勻，放入梅干菜炒出香味，備用。每個餡心約為16克。五、包制：（此時預(yù)熱烤箱150度）1、用水油面逐一包裹油酥，上攏法收口，光面朝下擺入托盤、密封。2、再將面劑分別搟成牛舌狀，卷起，蓋上濕籠布松弛15分鐘，再次搟開，卷起，松弛15分鐘。3、取出一個劑子，光面朝下收攏四角，搟成圓形面片，包入餡料、收口，將生胚放于掌心擠壓成蟹殼狀，光面朝上放入烤盤。4、用刷子蘸蜂蜜水刷生胚表面，撒上芝麻。六、烘烤：送入烤箱中層，150度烤20分鐘至底部金黃。將烤盤移至上層，保留上火，關(guān)閉下火，烤3—5分鐘，使燒餅表面呈金紅色出爐。

注意事項:面團要揉至光滑、有彈性，避免面團過硬或過軟。醒發(fā)時間和溫度要適中，以確保面團充分發(fā)酵，但又不過度。干油酥的制作要均勻細膩，避免有顆粒狀物質(zhì)。包裹油酥時要確保面片和油酥緊密結(jié)合，避免在搟制過程中分離。烘烤溫度和時間要控制好，避免燒餅烤焦或未熟。烘烤前可以在燒餅表面刷一層油或蜂蜜水，以增加光澤和口感。

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