荷花酥怎么做？荷花酥商業(yè)配方工藝，荷花酥制作技巧，荷花酥做法。

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配方：中筋面粉100克、面欣酥E9克、豬油35克、細(xì)砂糖10克、水40克、低筋面粉80克、豬油40克、紅豆沙200克、食用粉色素、蛋黃液、白芝麻。 

工藝：制作水油皮和油酥：將水油皮的所有材料混合攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)；將油酥的所有材料混合攪拌均勻，揉成面團(tuán)。兩種面團(tuán)分別蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將紅豆沙分成20克一個(gè)的小圓球，備用。將水油皮和油酥分別分成10等份，取一份水油皮搟圓，包入一份油酥，收口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成橢圓形，從上往下卷起，松弛15分鐘。松弛好的面團(tuán)再次搟成橢圓形，卷起，松弛15分鐘。取一份松弛好的面團(tuán)，中間壓一下，兩頭往中間折，搟成圓片，包入豆沙餡，收口朝下。用刀在面團(tuán)表面劃3刀，分成6份，注意深度要?jiǎng)澋蕉股仇W，但底部不要切斷。用食用色素給荷花酥生胚上色，使其呈現(xiàn)出淡雅的粉色和黃色，如荷花般美麗。鍋中倒入適量的油，燒至160度。將荷花酥生胚放入鍋中，炸至金黃色即可撈出。炸好的荷花酥放在廚房紙上吸去多余的油分。

注意事項(xiàng):油溫要控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，一般為160-180度。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致荷花酥外焦內(nèi)生，油溫過(guò)低則會(huì)影響其膨脹效果。炸制時(shí)間：炸制時(shí)間要根據(jù)荷花酥的大小和油溫來(lái)調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，炸至荷花酥表面金黃且完全膨脹即可撈出。

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